JoliSoleil - Elzas wijnen: proeven en vergelijken.

Wine Professional Amsterdam Edwin Raben

2012-01-26T14:37:00.003+01:00

In de voorbereidingen voor een artikel over biologische wijnen in de Elzas kwam ik dit filmpje van top-sommelier Edwin Raben tegen. Het filmpje is van maart 2011.
Het onderwerp, wijn-spijscombinaties met Elzaswijnen, is nu in 2012 natuurlijk nog steeds actueel.

Tarte Flambee (FLAMMENKÜECHE)

2012-01-13T14:09:00.002+01:00

Bereiding : 30 minuten
Baktijd: 15 tot 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g brooddeeg
– 2 uien
– 60 gram gerookt spek
– een beetje boter
- 20 cl dikke slagroom
– 20 cl kwark
– 1 soeplepel koolzaadolie
– zout, peper, muskaat

Bereiding
• Verwarm de oven voor op 270 °C (thermostaat 9 – 520 °F)
• Snij de uien fijn en fruit ze in een braadpan met boter
• Haal de uien uit de pan en bak de spekreepjes enkele minuten bruin, zonder vet toe te voegen
• Meng de room, de kwark, de uien en het spek. Zout, peper en muskaat toevoegen
• Spreid het deeg dun uit op een bakplaat
• Overdek het met het mengsel van kwark, ui en spek en giet er een eetlepel olie over
• Zet het in de oven en laat 15 tot 20 minuten bakken

NB: Dit recept kan ook worden gemaakt met geraspte emmentaler, verse champignons of munster.

Begeleidende wijn
Riesling, Pinot Blanc of Sylvaner
Bron: Tourisme Alsace

Wijn-spijscombinaties (met dank aan het tijdschrift PersWIJN)

2012-01-13T14:09:00.001+01:00

Aan het einde van 2011 zette ik de verschillende Elzaswijnen nog eens op een rijtje en gaf daarbij aan wat je er zoal bij kunt eten. De meeste mensen zullen het andersom doen. Ik bedoel je bedenkt wat je wilt eten en zoekt daar dan een mooie wijn bij. Bij een uitgebreider diner wordt het nog wat gecompliceerder. Je probeert dan immers voorgerecht, hoofdgerecht en dessert ook enigszins op elkaar af te stemmen. Hoe mooi is het dan als je daarbij passende wijnen kunt vinden en dat daar dan ook weer een opbouw in zit.
Het zal ook wel eens andersom gebeuren. Ik bedoel, er zijn natuurlijk liefhebbers die graag eens een speciale wijn bij een speciale gelegenheid zouden willen drinken. Die wijn wordt dan hun startpunt. Je zoekt er dan dus iets bij om te eten.

De theorie
Bij wijn-spijscombinaties, zoals dat zo mooi heet, zijn er drie uitgangspunten:
1) Je kiest een neutrale wijn die de smaak van wat je erbij eet niet verstoort of beïnvloed. Dat kan vanuit ‘mijn gebied’ de Elzas, bijvoorbeeld een droge Crémant zijn.
2) Je kiest een wijn met een aanvullende smaak. Oesters of mosselen met een Muscat bijvoorbeeld of foie gras met een Pinot Gris.
3) Je kiest een wijn met een tegengestelde smaak. Eet je iets zwaars en/of vets, dan kan een frisse fruitige smaak dat vaak heel mooi aanvullen of neutraliseren. Gerookte ham versus Riesling bijvoorbeeld.

Dat is allemaal heel leuk, maar hoe werkt dat nu in de praktijk? Wij zelf beginnen qua wijn over het algemeen voorzichtig en neutraal. Zo’n droge Crémant bijvoorbeeld kan ook een prima aperitief zijn, die je aan tafel nog even doordrinkt. Maar dan wordt het al snel lastig en wel om minimaal twee redenen. Bijna altijd wordt er immers een sausje of dressing aan het voor- , hoofdgerecht of dessert toegevoegd. En dat bijgerecht kan ook weer aanvullend of contrair zijn. Stel je hebt een biefstuk met daarbij een kruidige saus. Kies je de wijn dan bij de biefstuk of houd je vooral rekening met die kruidige saus? In een restaurant ligt die keuze vaak nog moeilijker, want je weet niet precies wat de kok gaat doen met dat sausje.
Wellicht leer je op een koks- of hotelschool wat leidend moet zijn, in dit geval de saus of de biefstuk. Ik weet het niet. Ik benader het dus maar heel praktisch. Door het te vragen namelijk, aan de ober of aan de sommelier. En verder ga ik liever voor aanvullend dan voor tegengesteld.

De praktijk (met dank aan het tijdschrift ‘Perswijn’)
In Perswijn van september 2011 staat een artikel over Elzaswijnen en spijscombinaties. Er werd een viertal gerechten geproefd met daarbij steeds een selectie van Elzaswijnen. De uitkomsten lieten zien hoe lastig het is om keuzes te maken en dat smaken verschillen. Men was het in het panel namelijk zelden eens.
We zullen een en ander beschrijven en geven commentaar alsof we in een restaurant met de menukaart en wijnkaart in de hand zelf een keuze zouden moeten maken. We waren er ‘toen’ natuurlijk niet bij.

1) Als eerste werd een vette vis (makreel) met citrusvruchten geserveerd. Het Perswijn panel was het niet met elkaar eens. Je moet iets combineren met vet en zuur, maar wat is leading? Drie van de zes gingen voor een Riesling Grand Cru van Lissner van 2008. Twee anderen gaan voor een Pinot Blanc van 2009 van Zind Humbrecht en een tester kiest een Muscat van Hugel van 2009.Bij de Riesling ging het om de zuren die elkaar aanvullen. De Pinot Blanc heeft een geur van geroosterde noten en sluit aan bij de notenolie in de mix van citrusvruchten. Hij heeft ook een zuurtje en dat sluit mooi aan bij de zuren in de grapefruit en sinaasappel. De fris-fruitige Muscat vindt de tester goed passen bij het frisse van de vruchten.
Onze benadering: We zouden niet zo gauw aan een Muscat denken. Je moet de citrus aanvullen en dat redt ie niet. We houden van aanvullen, van complexiteit van nuances in het totale smaakpalet. Het gevaar van een Riesling is, dat ie te hard is, te zuur. Dan wordt het een gevecht met die andere zuren. Een Pinot Blanc zou goed kunnen zeker als je weet dat ie een zuurtje heeft en helemaal als je van tevoren weet dat er notenolie is gebruikt en dat de wijn die geur ook heeft. Een droge Pinot Gris zou wat ons betreft ook kunnen. Zeker als hij ook een zuurtje heeft. Zo’n wijn kan goed tegen het vet van de vis, heeft frisheid en kan met dat zuurtje mooi aanvullen.
In een restaurant zouden wij een Pinot Blanc hebben gekozen.

2) Het tweede gerecht was Gamba met mango. In het gerecht zitten onder meer pepers, uien, gember en limoensap. Het panel had het niet gemakkelijk. Want wat was hier nu leading? Men was het dus ook weer niet met elkaar eens. Het gerecht smaakte zuurzoet. Wil je een wijn die aanvult dan moet die dat ook hebben. Hij mag dan weer niet te extreem zijn. Durf je een keuze te maken voor toevoegen, dan zou je kunnen denken aan het introduceren van rook, drop of bijvoorbeeld houttonen.
Het panel koos voor een Gewurztraminer-Muscat van de Cave de Ribeauville, een Andante van 2009. Men overwoog daarnaast een Pinot Gris van Lissner en idem van Zind Humbrecht.
Voor de Pinot Gris gold in beide gevallen dat ie te weinig zuren had. In een restaurant zouden wij willen weten hoeveel peper en gember er in het gerecht zit. Is de stijl van de kok met andere woorden een beetje oosters of vult hij de zachte smaak van de gamba en van de mango aan?We houden van aanvullen dus we zouden voor de Gewurztraminer-Muscat gaan. Zeker bij de oosterse variant van het gerecht.Een Pinot Blanc had wat ons betreft ook gekund. Zeker als het gerecht niet te gekruid was. Die wijn zat overigens ook in de test, maar door een probleem bleef deze wijn buiten beschouwing.En als dat we dit als voorgerecht hadden gegeten, hadden we er ook een Crémant van Pinot Blanc bij kunnen drinken. Als dat ons aperitief was geweest hadden we die nog even doorgedronken.

3) Het derde gerecht was Eisbein met zwezerik. Echt de oude ‘Duitse’ Elzas keuken dus.De varkensschenkel is langzaam gestoofd en daarna opgewarmd in een glacesaus met gember. Je zou zeggen dat ze hier toch wel een Elzaswijn bij moeten kunnen vinden. Er zijn wat problemen met de wijnen op zich en dat maakt het moeilijk voor het panel.Het gerecht heeft kracht. In het panel gaat men afwisselend weer op aanvullen of toevoegen.Een Pinot Gris van Hugel , een Jubilee van 2005 bijvoorbeeld voegt noottonen toe.Een Riesling Herrenweg 2009 van Zind Humbrecht heeft natuurlijk zuren en een zekere rondheid. Er is nu ook een Pinot Noir geselecteerd en wel een 2009 Schoenheitz. Men vindt hem wat licht.
In een restaurant zouden we weten dat we vet en kracht moeten aanvullen. Wat is de stijl van de kok? Met een Riesling zouden we op zeker gaan. Maar pas op als ie te zuur is, dan wordt ie overheersend. Een Pinot Gris met een zuurtje is misschien beter. En we zouden inderdaad ook een Pinot Noir kunnen kiezen. Er zijn in de Elzas inderdaad lichte varianten, maar ook wat zwaardere droge, graniet varianten. Die zou je moeten kiezen. We noemen Geiler, Albert Mann of varianten van de cave van Turckheim.

4) Het laatste gerecht is biefstuk met groente. Ik moet er gelijk bij vertellen dat er een kruidige zwarte bonensaus bij wordt geserveerd. Dat maakt het leuk maar moeilijk. Want wil je de biefstuk aanvullen of de saus? Of wil je iets tegenover de kruidige saus zetten? Het panel proeft onder meer een Rose Crémant van Stoffel en een Bollenberg Gewurztraminer van 2006 van Zusslin. Verder staat er een 2007 Pinot Noir van Hugel en een Burlenberg 2003 van Marcel Deiss op tafel.In een restaurant zouden we geen Crémant kiezen. Dat vindt het panel over het algemeen ook. Te licht zeker met het oog op de saus. Men kiest voor de complexe Burlenberg. Dat is een wijn die naast complexiteit kracht heeft, iets van ijzer en bloed ook. Bij een zachte biefstuk, misschien ‘te’, maar met die kruidige saus erbij kan het zeker.
Het panel is niet zo te spreken over de Pinot Noir van Hugel. Vreemd, die hadden wij ook kunnen kiezen. Mooie en aanvullende wijn, op papier, zeker als de saus niet te kruidig en overheersend zou zijn geweest.

De waarheid?
Het artikel in de Perswijn heeft ons aangezet tot denken en proberen. Als experts het af en toe compleet oneens zijn, dan is er dus niet zo iets als een algemene waarheid. Interessant is dat de meningen soms ver uit elkaar lopen.
Wij proberen zelf eigenlijk 9 van de 10 keer 'aan te vullen'. Het helpt als je de wijnen van een specifiek wijnhuis kent. Als je weet dat de wijn iets specifieks heeft. Een wijn met notenkarakter en een salade met een notenolie, dat is een mooi bijvoorbeeld.

Het helpt om je te verdiepen in de stijl van een restaurant. Door er over te lezen en/of door er vaker te gaan eten. En sommeliers zijn er niet voor niets. Vragen is niet dom. Als hij of zij weet wat u gaat eten en waar u van houdt, dan mag u er vanuit gaan dat hij u iets bijzonders kan aanbevelen. Dan kan op avontuur gaan, een wijn meer laten doen dan aanvullen, maar iets laten toevoegen, geweldig zijn.
Smaken verschillen en dat is maar goed ook.

Wilt u ook eens komen eten, proeven en discussieren? Wij van JoliSoleil organiseren diverse tours en proeverijen in de Elzas.

BAECKEOFFE (BAKKERSSTOOFPOT)

2012-01-04T15:04:00.000+01:00

• 24 uur marineren
• 30 minuten bereiden
• 3 uur koken

Ingrediënten

- 500 g rundslende, -borststuk of -voorbout zonder been
– 500 g varkensschouderstuk of –rug zonder been
– 500 g schaaps- of lamsschouderstuk zonder been
– 1 varkensstaart 1 varkenspoot (eventueel)
– 250 g uien
– 1 grote wortel
- 2 teentjes knoflook
– 1,5 kg aardappels
– 2 preien (wit)
– ½ liter Riesling of Sylvaner
– 1 bosje tijm, laurier en peterselie
– gemalen kruidnagel
– zout en peper - bloem

Bereiding

• Maak een marinade door de wijn, het wit van de prei, wat uien, de gesneden wortelschijfjes en de kruiden te mengen
• Snij het vlees en laat het 24 uur op een koele plaats marineren in de gemaakte marinade
• De oven voorverwarmen op 210 °C (thermostaat 7 – 410 °F)
• De aardappels schillen en kleinsnijden, de bodem van een terrine ermee bedekken, zouten en peperen
• De overige uien kleinsnijden, op de eerste laag leggen, zouten en peperen
• Het vlees op de uien leggen, zouten en peperen
• De kruiden en groenten uit de vloeistof van de marinade halen
• De drie lagen overgieten met de vloeistof van de marinade, de overige witte wijn en een beetje water tot de helft van de terrine
• De kruiden van de marinade toevoegen, zouten en peperen
• Een massa maken met bloem en water en die gebruiken om het deksel van de terrine goed dicht te houden
• In de oven zetten en minimum 3 uur laten koken (Baeckeoffe wordt enkel beter als hij langer wordt gekookt)

Begeleidende wijn

Crémant d'Alsace, Riesling of Gewurztraminer

Bron: Tourisme Alsace

Prettige Kerstdagen en een goed 2012

2011-12-20T13:38:00.000+01:00

Wij wensen al onze vrienden en relaties prettige Kerstdagen en een goed 2012 toe. We hebben in 2011 een groot aantal mooie tours en proeverijen mogen doen, prachtige wijnen geproefd en veel nieuwe mensen leren kennen. Hartelijk dank daarvoor en wellicht tot ziens!

De cepages (druivenrassen) in de Elzas en wat je erbij kunt eten.

2011-12-15T15:52:00.000+01:00

Sylvaner. De Sylvaner maakt een lichte droge soms kruidige witte wijn. Iets fruitig en soms met een belletje. Past goed bij hors d'œuvres, quiches, schelp- en schaaldieren en bijvoorbeeld uientaart.

Pinot Blanc. Droge soepele zachte witte wijn met een fruitige neus. Past goed bij vis, schaal- en schelpdieren. Ook bij quiche en de regionaal zeer bekende tarte flambée. Denk ook aan curry; licht varkensvlees en lichte salades. Veel Cremants (champagne achtige wijn) worden met deze druif gemaakt.

Riesling. Voor velen ‘DE ‘ Elzas wijn. Fruitaroma’s geraffineerd van smaak. Een wijn die je ook enige jaren kunt bewaren. Past goed bij zout- en zoetwatervissen (forel), maar ook bij bijvoorbeeld kip, gans, kalkoen en ham. Een bekende en goede combinatie is die met choucroute (zuurkool). De smaak van pizza Hawai, Pepperoni pizza wordt ook mooi aangevuld. En wat te denken van een toetje met chocolade.

Muscat. Een mooie aperitief wijn die je al jong ‘moet’ drinken. Droge variant is fruitig en vaak wat kalkachtig (grond)smaak. Wordt soms droog gevinifieerd; er blijft dan een sterke zoete smaak over. Ook lekker bij desserts. Gaat verder goed met schelpdieren en visgerechten en bijvoorbeeld asperges.

Pinot Gris. Krachtige fruitige wijn met een volle smaak. Kan daardoor een goede tegenhanger zijn van kruidige (vis-) gerechten en bijvoorbeeld hartige schotels met kip. Ook een aanrader bij een indische-, indiaase of chineze rijsttafel. In de streek wordt hij ook vaak gecomineerd met foie gras. De zachte smaak daarvan geeft soms toch een onbalans. Denk verder aan kaasgerechten (kaas soufflés).

Gewurztraminer. Stevige, duidelijke kruidige wijn. Soms delicaat, soms wat chemische geur en smaak. De moeite waard om te vergelijken. Kracht en kruidigheid combineer je met kracht en kruidigheid. Zoals pittige en gegrilde zeevruchten, (lokale) Munster kaas en foie gras. Maar ook gebakken kip en thai, brie, gans, kalkoen en gerookte forel! Ook lekker bij taarten en crêpes.

Pinot Noir. Neem de moeite om deze wijnen te proeven! Niet alleen in de Bourgogne komt deze druif tot zijn recht. Er zijn lichte rode en rose varianten, maar ook mooi krachtige volwaardige rode wijnen te vinden. Fruitig en als ie even eiken gehad heeft, vaak in mooie balans met vanille tinten. Drink hem ’s zomers iets gekoeld. Lekker bij rood vlees en wild-gerechten en ook bij kaas. Denk verder aan: beef bourguignon, pizza, kalfslever, paddenstoelen en ook zalm.

Crémant d'Alsace. Een specialiteit die bij het huis Dopff begonnen is. Sinds 1976 moet deze ‘belletjes’wijn aan allerlei eisen voldoen. Garandeert aan de ene kant kwaliteit, maar bindt aan de andere kant handen. Er zijn varianten met Pinot Gris en bijvoorbeeld Chardonnay. En er zijn ‘bruts’, ‘sec’s’ en ‘demi-secs’. Soms wat plat lief en (te) makkelijk. Maar er zijn ook prachtige varianten die laten proeven dat er iets gebeurd is met die druif voordat de wijn ‘in elkaar gezet’ werd.

Vendange tardives Vendange tardives worden gemaakt van de vier ‘grand cru’ druivenrassen. De druiven mogen lang blijven hangen, krijgen dus extra veel zon en bevatten dus veel suikers. Alleen de beste druiven worden vervolgens geoogst. Resultaat is een zoete volle wijn. Soms honing achtig en heerlijk, soms ook net hoestdrank (...) Het is veel werk om een vendange tardive te maken, de beste druiven worden geselecteerd en het duurt lang. Dat vertaalt zich in een hoge prijs.

Tasting 14 and 15 October 2011

2011-10-18T16:02:00.001+02:00

Tasting 14 - 15 October, a set on Flickr.

Jean Sipp

2011-09-28T13:49:00.004+02:00

De familie Sipp is al generaties actief rond Ribeauville.

Voor alle duidelijkheid: Het gaat in dit artikel over Jean Sipp.

Naast monsieur Jean-Jacques is ook nog een aantal ‘extended’ familieleden actief, zoals Louis Sipp. Over hem een andere keer.

De familie Jean Sipp bezit zo’n 50 percelen verdeeld over 5 naburige communes. Grote trots is de Lieu-dit Clos Ribeaupierre. Op de granietbodem laat men hier Pinot Gris druiven groeien.

Een aantal malen waren we in Ribeauville te gast om te proeven.

Interessant is dat sommige wijnboeren voor hun verschillende cepages een bepaalde kwaliteit neerzetten in een bepaalde prijsrange en dat ze daarmee ahw heel duidelijk zijn. Dat is ook van belang voor vaste klanten in bijvoorbeeld een restaurant. Men verwacht een herkenning, een zekere continuïteit.

Men heeft dus een duidelijke stijl, een handtekening. Bijvoorbeeld eerlijk en strak of ‘nooit op eiken’ of juist vol en zoet. Wat ik grappig vind bij Jean Sipp is dat niet altijd sprake is van één stijl, één handtekening. Dat resulteert erin dat sommige wijnen er niet uitspringen of zelfs een beetje tegenvallen. En dat andere wijnen een trouvaille zijn: gewoon fantastisch!
Ik bedoel je proeft een Riesling Kirchberg 2008 Grand Cru en dan denk je, okay, fris , zuur, niet extreem, niet lang, lekker maar niet bijzonder. En vervolgens drink je een andere jaar van diezelfde Riesling een Kirchberg 2007 Grand Cru. Manno, dat dat ene jaar zoveel uitmaakt. Plotseling is de smaak veel voller. Plotseling is er diepte proef je ahw meerdere dimensies. Speculaas, een tikje petroleum en verder een zure appel. Deze is ineens complex, lang en intens. Natuurlijk het jaar maakt uit. Maar …

Een ander voorbeeld: we proeven een Pinot Gris Reserve 2008 en dan een Pinot Fris Trottacker ook van 2008. Hetzelfde verhaal gaat op, dat is je zou bijna niet geloven dat deze wijnen van dezelfde wijnboer komen. Natuurlijk maakt de terroir uit, maar de Trottacker heeft veel meer karakter en is echt zo 'anders'.

Dan een Pinot Gris, een Clos Ribeaupierre van 2003. We proeven een prachtig bouquet van bloemen, rokerig en hij is mooi complex. Deze wijn mocht twee maanden op eiken rijpen en dat proef je natuurlijk. De rokerigheid noemde ik al en er is ook een kruidigheid in prachtige balans met de bloemen. Een aanrader voor “slechts’ 25 Euro.

----------------------------------------------------------
Sipp
Sinds: eeuwen- Monsieur Jean sinds 1973
Aantal hectare: 23

Guntz

2011-09-27T15:09:00.001+02:00

Guntz is een wijnhuis bij Scherwiller. De familie zit er al vele generaties.

Christoffle Guntz is een ontzettend aardige man. Druk, want hij doet heel veel zelf. De etiketten ontwerpen en de proeverijen bijvoorbeeld. Maar ook de oogst dirigeren en een dieselpomp uit de jaren ’50 repareren.
We belden op, even voordat de oogst zou gaan beginnen, om met een groep te komen kijken en proeven. Eerste reactie: “Nee, dat kan niet. Geen tijd.” Na enig aandringen en aangeven dat we kunnen wachten en dat we flexibel zijn, kan het dan toch wel.
Afijn, als we erop de afgesproken tijd zijn, herhaalt zich dit tafereel. Geen tijd, de oogst is immers begonnen. “Maar eh, we hebben van te voren gebeld. We kunnen wachten of anders later terugkomen?” Dat werkt. We mogen rondkijken en fotograferen

terwijl men met zijn 2-en de bakken Riesling omkiepert op de band, die ze omhoog naar de pers transporteert.

Alles wordt daarna steeds netjes schoongemaakt, met veel water uit dikke slangen.

Fascinerend is dat puur door het gewicht van de druiven, er aan de onderkant al druivensap begint uit te lopen. Het ruikt allemaal heel intens en lekker.
Nadat de laatste bak van de middag leeg en schoon is, loopt Guntz met ons naar zijn cave. We kunnen ‘eindelijk’ proeven.

Grootste gemene deler: dit zijn duidelijke wijnen. Dat geldt zowel voor de Rieslings als de Pinot Gris die we proeven. Niet super gelaagd of enorm complex. Maar stuk voor stuk, duidelijke lekkere, frisse wijnen. Je proeft hier heel duidelijk een filosofie. Daar willen we meer van weten.
Hoe ‘maakt U nu zo’n wijn', vraag ik Guntz? 'Wel', zegt hij, 'je moet de natuur zijn gang laten gaan.'De wijn doet het zelf. Je moet het niet nog complexer maken dan het al is. Mensen zijn zelf vaak al complex genoeg. Niet moeilijk doen, dat is mijn filosofie. Hou het duidelijk en straight. Maak het niet ingewikkelder dan nodig.”

Hoe weet u eigenlijk dat de druiven geoogst kunnen worden, vraag ik enthousiast door?
“Door ze te plukken en te proeven, weet ik of we kunnen oogsten. Ik proef hoe zoet ze zijn en hoe het vruchtvlees is. Ik weet dan ook al in mijn hoofd hoe de wijn later zal smaken. Het is een kwestie van ervaring.”
De druiven gaan dan zo’n 7 of 8 maanden in de tanks om te fermenteren.
En hoe weet u dan of dat proces van fermenteren klaar is, vraag ik nu? “Nu”, vertelt Guntz,” dat kan ik ruiken.” Ook dit is het resultaat van jaren en jaren ervaring. “Veel geleerd van Pa Guntz en nog meer van Opa Guntz.” We geloven hem op zijn woord.

Proefnotities:
Riesling Réserve 2007
Lichtgele kleur met een lichte trend. In de neus de aroma’s van citrusvruchten, ananas en peer. Harmonieus in de mond met een mooi evenwicht van fruit en bloemen. Wijn met zacht karakter

Riesling Cuvée Mattheus Vieilles Vignes 2008
Deze wijn wordt 8 maanden gerijpt in eiken vaten om vervolgens een 2e maal te rijpen op andere eiken vaten.
Proefnotitie: Een gele, licht gouden kleur met een mooie glans met een neus van citrusvruchten en honing. Mooie frisse smaak, veel karakter, aroma’s van honing en bijenwas, fruitig en genoeg vet dankzij het terroir.

Dan een Pinot Gris, een Pinot Gris Grande Cuvée 2005.
Deze wijn is gerijpt op kleine eiken vaten.
Proefnotitie: Goudgeel, een prachtige glans met een zeer karakteristieke neus met aroma’s van peer, hazelnoot en bloemen. De smaak van gekonfijte vruchten met een vleug van hazelnoot en fruit in perfecte harmonie.
Dit is voor mij uit de reeks die we proeven de topper. Niet TE zoet. En behalve zoet ook een heel mooi zuurtje erdoorheen. De wijn krijgt daardoor stijl en karakter.

De wijnen van Guntz worden in Nederland geïmporteerd door Elzas-wijn.nl. Een aanrader.
---------------------------------------------------------------------
Guntz
Sinds: al 16 generaties dus honderden jaren
Aantal hectare: 10

Tour 6-8 september

2011-09-09T14:54:00.002+02:00

Tour 6-8 September, a set on Flickr.

Agathe Bursin - Westhallen

2011-08-15T15:09:00.000+02:00

Onlangs waren we met een groep op bezoek bij Agathe Bursin.

Zij maakt haar wijnen vanuit het plaatsje Westhallen, iets ten Zuid-westen van Colmar.
De familie bezit grond op Schneckelberg, Zinnkoepflé en de Bollenberg. Maar iets van 3,7 hectare. Kennelijk genoeg om van te leven.

Ruiken en proeven
Als klein meisje werd Agathe al getraind door hoor Oma om geuren te herkennen. Bijvoorbeeld door de basisvraag te stellen: ruikt dit naar ‘bloemen’ of ‘fruit’ ?
Volgens de overlevering ging haar Oma nog verder door haar ‘blind’ dingen voor te houden en in de mond te leggen, die ze dan moest benoemen. Dat is een geweldige training.

Probeert u het thuis ook maar eens. Gewoon met nootmuskaat, kaneel, peper, gardamon en bijvoorbeeld een stukje handzeep. Doe e.e.a. in een klein flesje of potje en geef het flesje een nummer.
Vervolgens laat u de flesjes blind rond gaan en moeten de mensen opschrijven wat ze ruiken. Kinderen vinden dit vaak ook een leuk spelletje.
Ik zal u zeggen: dat is hartstikke moeilijk. Ik bedoel je herkent het, maar wat IS het? Ondanks deden we dit ook mij een bijeenkomst van de Confrérie Saint Etienne. Zie de foto.

Afijn Agathe Bursin heeft eea met de paplepel ingegoten gekregen. En daar heeft ze vandaag de dag nog steeds plezier van bij het maken van haar wijnen.

Bourgogne en Rhone
In de Bourgogne en Rhone leerde Agathe om te gaan met witte wijnen en hoe die te vinificeren.
Ook daar hebben ze kleine stukjes grond op verschillende hoogten en steile hellingen.

De wijnen
Vermeldenswaard is dat Bursin een bijzondere Sylvaner maakt. Normaliter worden zo ver ik weet, van Sylvaner druiven geen topwijnen gemaakt in de Elzas. Flessen kosten rond de 6 Euro. Je hebt dan ‘gewoon’ een plezierige drinkwijn die goed combineert met zeevruchten, zuurkool en bijvoorbeeld salades.

Moeder Bursin vertelde dat zij bij de wijngaard de Sylvaner druiven beter behandelen. Ze krijgen een mooiere, hogere helling waarin ze volop kunnen gedijen. Volgens haar krijgt Sylvaner bij heel veel wijnboeren gewoon de kans niet. Die bewaren hun mooie percelen voor Rieslings en Pinot Gris.
Hoe dan ook de Eminence Sylvaner Grand Cru Zinnkoefle, die we dronken is ongelofelijk vol en krachtig. Iets zoet en krachtig met een mooie zuurbalans. De afdronk is eindeloos lang, Super! Ik zou hem in een blind-proeverij misschien niet eens herkennen als een Sylvaner.

De Rieslings zijn mooi vol, citrus, granny Smith. Het juiste zuurtje zonder te eenkennig en krachtig te worden. Zoals te verwachten is de Grand Cru complexer en gelaagder.

Steeds vaker proeven we in de Elzas Pinot noirs die doet denken aan de Pinot Noirs uit de Bourgogne. Ze zijn niet zo licht en rose-achtig, maar mooi vol en fruitig met stevige tannines en houttonen. Een uitstekende ontwikkeling.

Interessant zijn ook de assemblages die bij Bursin worden gemaakt. Hugel maakt assemblages en bijvoorbeeld Tempe en Deiss. Omdat je niet altijd weet welke druiven er in zitten en in welke %’s, is het vergelijken van assemblages moeilijk.
Nb. Het betreft hier overigens percelen met verschillende druiven die gezamenlijk worden geoogst en gezamenlijk worden gevinificeerd. Het is dus NIET zo dat de wijnen later worden samengevoegd.

L’Assemblage de Bursin (2010) komt van verschillende cepages die wel allemaal bij elkaar op één stuk grond staan. Zoals gezegd vergelijken is moeilijk, maar we dronken een heel plezierige fruitige wijn. Niet super lang of complex, maar voor 6,60 een uitstekend produkt.

Resumerend kunnen we zeggen dat Bursin kwaliteitswijnen maakt vanuit een duidelijke filosofie.
Daar de produktie klein is, zijn haar wijnen vaak snel uitverkocht. Zeker als je bedenkt dat ze toch over de gehele wereld verkrijgbaar zijn, waaronder in Nederland.

2011-06-26T14:27:00.000+02:00

Bij het arrangement dit weekend proefden we diverse Rieslings and Pinot Grises van Jean Geiler, Marcel Deiss, Dopff, diverse cooperaties en van Baumann Zirgel.

Marc Tempé

2011-06-12T15:13:00.004+02:00

Een bijzondere wijnboer in de Elzas is Marc Tempé. Bijzonder omdat hij een aantal dingen anders doet.

De druiven worden met de hand geplukt. En daarna wordt voor alles de tijd genomen. Om te beginnen met het persen. Er wordt vervolgens nooit suiker toegevoegd om het alcoholpercentage te verhogen. Voor de fermentering krijgt de wijn ook meer tijd dan gebruikelijk. Minimaal 2 jaar mag het proces doorgaan. Daarvoor gebruikt hij onder meer oude(re) houten vaten uit de Bourgogne (zie foto’s). De ‘lieu dits’ en de grand cru’s worden niet gefilterd bij het bottelen. En zo kan ik nog wel even doorgaan.

Tempé maakt ook blends. Mixes van Pinot Gris en Gewurztraminer bijvoorbeeld. Dit is een benadering die niet door iedereen gewaardeerd wordt. Maar eigenlijk is het heel interessant. Net als bij bijvoorbeeld Bordeauxs kun je de zwaktes en sterktes van verschillende druiven elkaar laten aanvullen, cq. opheffen. Waarom niet?

Hij is niet de enige biologische wijnboer in de Elzas. Ze hebben zo’n 20 hectare grond ter beschikking. Dat is best aardig. Ik ken wijnboeren die al goed kunnen leven met minder dan de helft.

Hoe dit alles economisch kan, is mij niet helemaal duidelijk. De prijs van een fles moet immers gewoon een stuk hoger zijn?
Als ik het goed begrepen heb, doen ze het vooral goed in de export naar Japan. In Nederland gebeurt er nog niet zo veel. Dat zou echter best anders kunnen: het is een mooie marketing case. Marc Tempé is letterlijk een mooi figuur. Hij is een merk. En hij maakt lekker eigenwijs een mooi product. Dat staat buiten kijf. Maar hij ‘verkoopt’ zijn filosofie ook goed. Het verhaal om hem wordt steeds bekender. Daarnaast doen biologische producten en wijnen het sowieso steeds beter.

Proefnotities
Zeer opvallend vond ik dat in zijn Rieslings, maar ook in zijn Pinot Gris en ook bijvoorbeeld zijn Gewurztraminer steeds een heel herkenbaar “spoortje zuur’ te proeven was. Volgens zijn vrouw Anne Marie doen ze dat expres. Als een soort handtekening.

Alliance 2003 Dit is zo’n mix, in dit geval van Pinot Blanc, Riesling and Sylvaner. Je ruikt bloemen en kruiden en die proef je ook. Met een mooi zuurtje erdoor heen.

Pinot Gris Zellenberg 2003 Smaakt vol en gebalanceerd, tikje droog. In de neus heeft hij duidelijk ook iets zoets. In de afdronk weer mooi dat zuurtje.

Gewurztraminer Zellenburg 2005 Sommige Gewurztraminer zijn voor mij ‘too much’ om ‘zo’ te drinken. Met iets te eten erbij wordt het anders. Deze wijn kan ook zonder eten. Dat komt omdat hij niet te wee-zoet is en ook iets kruidigs heeft en weer dat spoortje zuur.

Pinot Noir Altenbourg 2004 Dit is zo’n jongen die anderhalf jaar in de vaten mocht rijpen (zie foto’s). Mooi geworden. Je proeft aardbeien en kersen en in de neus ook de associatie van hooi.

Riesling Grafenreben 2003 Deze wijn mocht zelfs 20 maanden fermenteren. Volgens mij zoiets als de draagtijd van een olifant. En dan nog es 3 jaar in zo’n vat. Resultaat, rijk complex en door het hout iets van vanille en noten. Veel mineraliteit en ook iets van petroleum. Of dat laatste ‘mag’, cq. goed is: daarover zijn de meningen verdeeld. Ik moet zeggen dat daar het slechts om een zweem gaat, het lekker en karaktervol is.

Riesling Grand Cru Mambourg 2000 Het schijnt dat Marc deze wijn nauwelijks verkoopt. Ze bewaren hem voor kleine kring of drinken hem zelf. Prachtige Riesling met veel mineraliteit en tonen van karamel en banaan. Ook weer die Petroleum zweem.

Pinot Gris Grand Cru Furstentum Vendanges Tardives 2001 Alles wat je van een late oogst mag verwachten. Rijk, vol, veel mineraliteit. Gelukkig niet te zoet.

Tour 14 mei

2011-05-16T13:25:00.001+02:00

Lente !

2011-04-21T16:01:00.000+02:00

Het is lente! De dagen worden langer, jonge groenten beginnen te ontkiemen en de asperges zijn er al weer. Het is dus tijd voor lekkere voorjaarsgerechten.

De asperge is de eerste groente die het voorjaar met zich mee brengt. Elzaswijnen zijn uitstekende begeleiders van aspergerechten. De wijn mag enerzijds de verfijnde smaak van de asperges niet overheersen, maar mag anderzijds niet te licht zijn, want dan verdwijnt de wijn volledig naar de achtergrond.
Traditioneel worden asperges vaak gecombineerd met de zachte kruidige smaak van de Pinot Blanc druif. Pinot Blanc is zo neutraal van smaak dat hij eigenlijk bij alles past, dus ook bij asperges.

Pinot blanc is de witte versie van de pinot noir. Pas tijdens het congres van Chalons in 1896 is er onderscheid gemaakt tussen dit ras en de chardonnay. Pinot blanc en auxerrois (auxerrois de Laquenexy) worden vaak samen als pinot blanc of pinot aangeduid. Heel vaak dient hij als druif voor de basiswijn van Crémant d’Alsace.

Pinot Blanc past even goed bij voor- als hoofdgerechten. Hij sluit aan bij allerhande eenvoudige bereidingen met vis, wit vlees, gevogelte of eiergerechten (eieren uit het pannetje, omelet, quiche). Ook past hij goed bij zachte kazen als crème de gruyère of verse carré.

Nog even terug naar de asperges: probeer ook eens een wat vollere Riesling. En ook de Muscat d`Alsace, de enige droge muskaatwijn van Frankrijk laat zich goed combineren met asperges. Dit is ook een mooie tijd om heerlijke voorjaarsgerechten te proberen en daar horen ook Elzaswijnen bij. Probeer eens een salade van voorjaarsgroenten en gerookte kip met een heerlijk glas.

Pinot Blanc en andere mooie Elzaswijnen kunt u in Nederland bestellen bij elzas-wijn.nl Ze importeren wijnen van 5 verschillende wijnhuizen rond Scherwiller.

HPO in de Elzas ?!

2011-03-21T16:58:00.008+01:00

Onlangs besprak ik het HPO boekje. Over champagne schreven ze: "Champagne is door marketing, branding en heel slim zijn (zwakke jaren maskeren, assemblages, 3 druivenrassen) heel HPO, en dan voornamelijk omdat de makers voor andere dan gebaande paden durven en weten te kiezen".

Ik vroeg mij toen af of ze dat in de Elzas ook doen. Ik weet nu het antwoord: In ieder geval voor een aantal wijnhuizen en wijnen is dat inderdaad het geval.

Op de voorjaarsmasterclass op 19 maart in Colmar dronken we onder meer een Hugel Gentil, dat is een mix van Sylvaner en Riesling en een Trimbach Riesling, beiden van 2008 volgens het etiket.

De Hugel is licht, fris; een mooie droge assemblage. De Trimbach is verrassend zoet en vol met ‘pas’ in de afdronk het Riesling zuurtje.
Van de Gentil worden jaarlijks maar liefst 500.000 flessen geproduceerd en van de Trimbach 340.000. Beide wijnhuizen exporteren onder meer naar de Verenigde Staten en Japan. China wordt ook steeds belangrijker.
Ik hoorde dat de Trimbachs een appartement in de U.S. hebben. Ze zitten daar elk jaar 2 tot 3 maanden om alle belangrijke klanten in de US te kunnen helpen.

Het is voor beide wijnproducenten van belang dat ze elk jaar weer een herkenbare wijn van constante kwaliteit kunnen leveren. Alleen al daarom kunnen en zullen in zo’n 2008 fles dus ook andere jaren voorkomen, zo werd mij verteld. Maar daar is dus niets mis mee. Sterker nog het is heel HPO.

Duits op zijn Frans - Zind Humbrecht

2011-03-10T16:58:00.002+01:00

Er komen vele prachtige wijnen uit de Elzas. De topwijnen komen van Kuentz-Bas, Trimbach, Marcel Deiss, en bijvoorbeeld Zind Humbrecht.
In Nederland zijn daarnaast Beyer, Rolly Gassmann, Weinbach, Bruno Sorg, Marc Kreydenweiss, Hugel, Domaine Ostertag en Albert Boxler niet onbekend.
En wellicht kent u ook producenten als Leon Beyer, Josmeyer, Lorentz,, Bott-Geyl en Schlumberger.

Hoewel de Elzas sedert de laatste oorlog toch echt Frans is, klinken heel veel namen en plaatsen zeer Duits. Dorpjes met duitse namen als Hunawihr, Bergheim en Turckheim klinken op zijn Frans uitgesproken heel grappig. Zo ook de namen van een aantal producenten. Kijk maar naar de opsomming hierboven.

Begin maart is het bij veel wijnboeren open huis en kan men de ‘nieuwe wijnen’ proeven. Zoals elk jaar bezochten we ook dit keer weer de proeverij bij Zind Humbrecht.

De naam Zind Humbrecht
Zij heette: ‘Zind’ en hij heet ‘Humbrecht’. En toen Leonard met Genevieve trouwde in 1959 werd de naam samengetrokken.
De familie heeft een groot aantal verschillende percelen in bezit. Overigens is men al actief sinds 1620.

Men is voor een stukje eigenaar van de hellingen genaamd: Hengst, Brand, Rangen en Goldert. Die namen kunnen dus bij andere producenten op de fles voorkomen.
Verder wordt er geproduceerd op de Rotenberg, Herrenweg en Heimbourg. Hoewel dit geen ‘grand cru’ gebieden zijn, komen er hele mooie en vooral betaalbare wijnen vandaan.

Noemenswaard zijn ook drie ommuurde wijngaarden, ‘clos’ op zijn Frans. Zo’n muur beschermd natuurlijk met name tegen de wind. We noemen de Clos Windsbuhl, de Clos Hauserer en de Clos Jebsal.

Biodynamisch
Zoon Olivier Humbrecht is al jaren een belangrijke voorvechter van biodynamische wijnbouw. Dat gaat bij hen heel ver. Zo begraaft men koeienhoorns met mest om de grond te ‘vitaliseren’.
En zo worden sommige stukken grond nog met paardekracht bewerkt en niet met machines. Machines geven de druivenstokken immers maar stress.

Graag verwijs ik naar een eerder artikel waar we vertellen waarom de stand van de maan van belang is bij het oogsten. Het liefste doe je dat bij afnemende maan, want dan is de sapstroom in de druivenstokken ahw naar beneden.

Dit maakt hun wijn natuurlijk duurder, maar ook los daarvan staat de kwaliteit buiten kijf.

Zind Humbrecht staat voor een filosofie.

Proeverij Zind Humbrecht 2009 - 8 maart 2011

2011-03-10T16:56:00.003+01:00

Het jaar 2009 heeft in de Elzas heel andere wijnen opgeleverd dan bijvoorbeeld de jaren 2007 en 2008. Dat komt vooral door het weer. Al vrij vroeg hadden we veel zon. Het jaar doet een beetje denken aan het (te) zonnige 2003.

Ze maken bij Zind Humbrecht ongelofelijk veel verschillende wijnen. Marketing technisch misschien wel te veel …
Natuurlijk kan je niet alles tegelijk plukken en persen. Er gaat dus een enorme planning aan vooraf. En voor sommige druiven wordt de pluk op het laatste moment uitgesteld als het regent.
En nog even over dat persen, dat doen ze langzaam en grondig 12 tot 14 uur per bak druiven is geen zeldzaamheid.

Olivier Humbrecht hield in 2009 in een Blog bij hoe de oogst verliep. Op 7 september begonnen ze met de Pinot Noir Wintzenheim en daarna volgde op 8 september de Pinots Blancs en Auxerrois du Herrenweg. Dat gaat dan zo door tot 16 oktober de Pinots Gris, Gewurztraminer au Windsbuhl en de Gewurztraminer au Rangen, naar binnen mochten.

Ik heb bij de proeverij op 8 maart jl. niet alles geproefd, maar beschrijf nu een paar interessante wijnen uit het enorme scala. Ik vond het leuk om steeds twee wijnen te vergelijken en dan ook de niet-grand cru’s daarbij te betrekken. Ik nam daarvoor Heimbourg.

Pinot noir:
Hoewel dit niet de belangrijkste druif uit de Elzas is, vind ik het toch altijd leuk om te proeven.
Ik vergelijk de Pinot Noir Wintzenheim 2009 met de Pinot Noir Heimbourg 2009.
In beide jonge wijnen proef je natuurlijk de zuren, de tannines. Het zijn allebei toch al evenwichtige wijnen. De Heimbourg is wat fruitiger denk aan kersen en heeft ook iets gerookts. Het zijn wijnen die je minimaal een jaar moet laten liggen, omdat nu de zuren bij de afdronk overheersen en afdoen aan het totaal. Je kunt ze rustig tot 2020 bewaren.

Riesling
Ik vergelijk de Riesling Clos Haüserer 2009 met de Riesling Heimbourg 2009.
De Clos Hauserer heeft de naam goed te scoren in warme jaren. Dat was in 2003 het geval en zou nu ook terug te vinden moeten zijn. En dat is ook zo! Een complexe neus vol mineralen. Hij is verrassend lief, met een toon van vanille en een beetje vettig. Lange afdronk, afijn, zo hebben we ze graag. Het is een wijn die zich door de jaren nog zal ontwikkelen en die je volgens Humbrecht tot 2024 kunt bewaren.
Riesling Heimbourg 2009. Een krachtige rijke Riesling minder complex en minder lief dan de Hauserer, maar echt een wijn met een handtekening, met karakter. Volgens het boekje: bewaren tot 2019.

Pinot gris
Ik vergelijk de de Pinot Gris Rotenberg 2009 met de Pinot Gris Heimbourg 2009
Pinot gris kan soms ‘gewoon’ zoet zijn. Heel interessant en eigenlijk het lekkerste vind ik een Pinot Gris die behalve dat ie naar naar peren, abrikozen of honing smaakt, ook een zuurtje en iets droogs heeft.

Dat vind je bij Zind Humbrecht. Bijvoorbeeld de Pinot Gris Rotenberg 2009 en vooral de Pinot Gris Heimbourg 2009. De Rotenberg heeft een prachtige kernige neus. Je ruikt een zweem van noten. In de mond proef je duidelijk die combinatie van abrikozen en dat zuurtje.

Kennelijk geeft Heimbourg kracht en karakter. Ten opzichte van de Rotenberg is ie mineraler, wat harder. Die mineraliteit zal zich de komende jaren nog verder ontwikkelen.

En verder …
We proefden ook de nodige Gewurztraminers. Daar heb ik echter de laatste tijd zoveel over geschreven, dat ik er later op terug kom.
Zind Humbrecht is niet goedkoop. Maar men biedt veel kwaliteit vanuit een enorme gedrevenheid. Als u de kans krijgt zou ik zeker eens een fles proberen.

Deze Blog is verhuisd !!

2010-12-22T13:20:00.006+01:00

De nieuwe Blog omgeving van Wijntour Frankrijk - Elzas staat hier.

We hebben ervoor gekozen om deze nieuwe Blog met WordPress te maken.
We hebben dan meer mogelijkheden.
Een voorbeeld is het gebruik van proef- en reserverings- formulieren.

We plaatsen hier nog wel af en toe artikelen door.
Bijvoorbeeld omdat WordPress niet altijd even snel laadt.

Kerst in de Elzas - prettige dagen gewenst!

2010-12-11T10:50:00.003+01:00

Prettige Kerstdagen en een goed 2011!
Wij wensen al onze vrienden en relaties prettige Kerstdagen en een goed jaar 2011.

Mocht u nog deze kant opkomen dan is de beschrijving van een aantal Kerstmarkten in onze Kerst Nieuwsbrief wellicht iets voor u.

Behalve de Kerstmarkten in de grotere steden zijn zeker ook de markten in een aantal kleinere plaatsen de moeite waard.

Een prettige Sinterklaas. Proost!

2010-12-03T17:12:00.003+01:00

Bij minus 8 graden buiten en Sinterklaas voor de deur wordt het hoog tijd om weer eens iets te Bloggen.
Via wijntoer-frankrijk bieden we proeverijen 'thuis' en op locatie aan. We zullen een en ander in 2011 verder uitbreiden.

De komende maanden verbouwen we de grange (schuurgedeelte) van ons huis zodanig dat u daar vaker (met groepen) terecht kan. We hebben de ruimte aangekleed met onder meer een paar mooie oude lampen. Ten behoeve van de wijn hebben we naast onze kelder nu ook de beschikking over twee wijnbewaarkasten, zodat we de diverse wijnen voor een proeverij onmiddellijk bij de hand hebben.

Naast de luxe 5-daagse all-in tours bieden we in 2011 ook kortere toers aan. Een 3-daagse toer die u met eigen vervoer doet en waarbij de overnachting en het ontbijt is inbegrepen kunnen we natuurlijk voor een aantrekkelijke prijs aanbieden. Onze enthousiaste begeleiding is er niet minder om!

We kijken verder naar de mogelijkheid om vanuit Nederland een 2 of 3-daagse reis te maken, waarbij u van Amsterdam of Dusseldorf met Easyjet naar Mulhouse vliegt. Dat is zeer betaaalbaar en je bent er met een uurtje. Wij halen u dan op en brengen u weer naar het vliegveld.

Wilt u onze Sinterklaas Nieuwsbrief lezen met leuke kado ideeen klik dan hier.
Binnenkort de Kerst Nieuwsbrief. Meldt u aan!!

Korte berichten en wetenswaardigheden over Elzas wijnen, vindt u op Facebook. Wordt ook fan.

Een prettige Sinterklaas. Proost!

Elzas 'wine and dine' weekend eind september.

2010-08-03T15:33:00.001+02:00

Elzas 'wine and dine' weekend vanaf vrijdag, 24 September 2010 at 10:00, vanuit een romantisch hotel in de Elzas.

Bijzondere wijnen proeven en lekker lunchen en dineren op plaatsen in de Elzas waar u zelf niet zo gauw komt. Bezoek aan diverse wijngaarden. Begeleiding door wijnkenner die al jaren vlakbij de Elzas woont en werkt.

Zie ook Facebook events

Rieslings te zuur?

2009-06-03T15:27:00.006+02:00

Een bericht uit 1852: Het grote commerciele succes van Riesing in de Elzas heeft ertoe geleid dat wijnboeren steeds meer Riesling aanplanten. Door een gebrek aan ruimte schuift men echter op van de heuvels naar lager gelegen minder geschikte gebieden.
De samenstelling van de grond is daar echter fundamenteel anders.
Resultaat is dat de wijnen te zuur worden. Dat wordt dan vervolgens weer opgelost door de Riesling met andere cepages te vermengen. Dat is toch een ongewenste ontwikkeling. (Maar wellicht toch beter dan het toevoegen van suiker ...)

Ik kwam deze tekst tegen in het boek "L'Ampélographie des Vins d'Alsace van Jean-Louis Stolz, Andlau, 1852."

Jean-Louis Stolz was overigens een arts die ooit het roer heeft omgegooid en besloot wijnboer te worden. Hij heeft daar dus kennelijk ook het nodige over geschreven.

Viagra voor dames?

2009-05-11T12:56:00.003+02:00

Volgens een studie van het Santa Maria Nuova Hospital in Florence krijgen vrouwen een hogere sexdrive als ze 2 glazen rode wijn per dag drinken.

Aldus las ik in de Wine Connoisseur - Wine News. (by Richard.)
Tja.

Frankrijk verbiedt rose als mix van rode en witte wijn.

2009-04-01T15:54:00.003+02:00

Op 27 april aanstaande staat op de agenda van de Europese commissie het ratificeren van een voorstel om rose wijnen te maken uit een vermenging van witte en rode wijn.
Frankrijk is hierop tegen. Men denkt al aan een waarschuwing op etiketten.
Het zou ook kunnen dat er een toevoeging 'traditioneel gemaakt' gaat komen.

Minister Michel Barnier legt uit dat een en ander ingaat tegen de traditie en het vakmanschap van de (franse) wijnboeren.
Geen idee hoe zo'n mix smaakt. Maar zou het vasthouden aan tradities de oplossing van de problemen van de franse wijnboer zijn?

Proeverij voorjaarsmasterclass Colmar

2009-03-23T12:30:00.010+01:00

Een mooi begin van de lente op 21 maart jl. in Colmar. In het wijnproeflokaal van Wolfberger vond de voorjaarsmasterclass plaats georganiseerd door Thierry Meyer.

Als verrassing dronken we allereerst een zoete dikkige wijn. Het bleek uiteindelijk een 'oude' Riesling te zijn. We waren 'gewaarschuwd.'

Alle 18 wijnen hierna werden ook blind geproeft. Op het lijstje stonden:

1 - Pinot Noir SCHLUMBERGER les Princes - 2008
Een heel jonge wijn nog maar met veel karakter. Rood en zwart fruit en heel opvallend grenadine. Reuze benieuwd hoe deze wijn zich verder gaat ontwikkelen.
2 - Crémant Brut (Auxerrois) Schoenheitz
3 - Crémant extra Brut Paul Gaschy - Eguisheim
4 - Crémant Brut - Wolfberger - Colmar
5 - Crémant Extra Brut Chardonnay - Wolfberger - Colmar
Veel suiker (12g) maar toch een heel aangename droge cremant met een neus van caramel. Tikje boter in de smaak.
6 - Auxerrois 2007 (Pinot Blanc) - Klee Frères - Katzenthal
7 - Pinot Blanc 2007 - V Stoeffler - Barr
8 - Auxerrois les lutins - 2007 - Josmeyer - Wintzenheim
Tikje branderige toast in de neus. Heerlijke gebalanceerde wijn, gelukkig niet te zoet. Zuurtje in de afdronk.
9 - Sylvaner Brandstatt (sur le Grand Cru Hatschbourg) - 2007 - Domaine Otter
Bloemig, veel expressie. Mooie wijn. Ben niet zo bekend met Sylvaner, maar dit smaakt naar meer.
10 - Sylvaner Grand Cru Zotzenberg - 2007 - Domaine Rieffel
11 - Sylvaner Z (pour Zinnkopflé, un terroir Grand Cru) - 2007
12 - Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf - 2007
13 - Gewurztraminer Rotenberg - 2007 - Domaine Louis Sipp
Voor mij de lekkerste van de 3, namelijk niet te zoet en 'vol'. De meeste andere deelnemers vonden de vorige en volgende beter.
14 - Gewurztraminer Grand Cru Scheonenbourg 2007 - domaine de l'agapée
15 - Grassberg 2005 - Marcel Deiss
Bijna iedereen gaf deze wijn blind het predikaat excellent. Ik ook! Een prachtige frisse krachtige gebalanceerde wijn.
16 - Pinot Gris Réserve - 1997 - Rolly-Gassmann
17 - Riesling GC Furstentum 1973 - Paul Blanck
Een neus van kruidnagelen en herbes de Provence. De smaak toch een echte Riesling met een verwijzing naar zure appels. Heel apart.
18 - Gewurztraminer GC Pfersigberg - 1959
Wist niet dat je een Gewurztraminer 50 jaar kon bewaren. Hij rook wel een ietsje 'vies', maar had ook tonen van tomaat en wit fruit. De smaak was aangenaam deed denken aan meloen met honing. Heel apart.

Al met al een leerzame middag, waarin we af en toe in de war raakten. De Pinot Blancs (de Auxerrois les lutins - 2007 - Josmeyer was een uitschieter), de Pinot Gris-ses en de Riesling aan het einde haalden we er toch wel uit. De kwaliteit van Marcel Deiss was ook heel duidelijk. Tot slot realiseerden we ons dat we toch ook wat meer Sylvaners moeten gaan proeven.

Het proeflokaal van Wolfberger is een ideale lokatie en (!) voor iedereen te huur a 45 euro per dagdeel.

Geen prijsstijging in Engeland

2009-03-17T12:40:00.003+01:00

In tegenstelling tot president Sarkozy maakt de Engelse minister president Gordon Brown geen onnodige problemen. Zie ook het voorgaande artikel.
Voorstellen om de drankenprijzen in Engeland, onder meer ook per glas, behoorlijk te verhogen zijn door hem afgewezen.

Een en ander is in het nadeel van de 'normale' gebruiker/genieter en zou ook de importeurs en producenten in deze moeilijke tijden voor extra problemen stellen.

Het tegengaan van misbruik kan beter geschieden door een strikte naleving van de regels en het regelmatig controleren daarvan. Verder wordt door hem gewezen op het grote belang van een constante en adequate voorlichting aan probleemgroepen en met name jongeren.

Onnodige problemen

2009-03-09T17:48:00.006+01:00

Tot voor kort hadden de wijnboeren in de Elzas de exclusiviteit op het aanplanten van Riesling en Gewurztraminer. Dat zou wel eens kunnen gaan veranderen. Natuurlijk is men daar in de Elzas kwaad over. Immers wereldwijd wordt een franse Riesling automatisch gezien als een Elzaswijn. Niet zo handig als dat gaat veranderen.

Hoewel Sarkozy een tijdje geleden dronken op een persconferentie verscheen, schijnt hij toch niet (meer) te drinken. Alleen allerlei alocoholvrij sapjes kunnen zijn goedkeuring wegdragen.
Hij zit er dan ook niet mee om het de wijnboeren en wijnliefhebbers moeilijk te maken. Was er eerst allerlei onderzoek dat aangaf dat 2 a 3 glazen wijn goed voor een mens zijn, nu promoot zijn ministerie ineens dat het allemaal niet deugt. Je moet niks meer drinken. Kunt u zich dat voorstellen? Geen franse wijn meer?
Een fransman met alpino-pet en stokbroodje, die geen wijn meer mag drinken en bijvoorbeeld geen pastis in de bar als borreltje rond 17.30 mag nuttigen?

Zo maar gratis even een glas proeven mag zo direct ook niet meer: De Franse minister van Volksgezondheid Roselyne Bachelot wil immers ‘een verbod op het gratis schenken van alcoholische dranken uit promotioneel oogpunt’.

In een tijd van crisis waarin het veel franse wijnboeren toch al niet goed gaat, zijn dit alles onbegrijpelijke maatregelen.
Natuurlijk, overdaad schaad en de regering moet aan de volksgezondheid denken.
Maar dit alles ...
Misschien moeten ze eerst es aan de economie werken. Ervoor zorgen dat kleine ondernemers kansen krijgen en groter kunnen worden. Zodat ze vervolgens mensen in dienst kunnen nemen. Maar een gezonde economie is toch niet hetzelfde als een economie zonder wijn?

Valentijnsdag 2009

2009-02-13T19:49:00.006+01:00

Denk aan uw geliefde(n). Hef het glas !! Prettige dag toegewenst!

De wijnen van Jonathan Maltus (Engels)

2009-02-03T13:02:00.007+01:00

Gelezen en gehoord op graperadio.com, zie de link onderaan.
Hoewel het hier deze keer niet om Elzas wijnen gaat, toch dit artikel. Teyssier en La Forge behoren naar mijn idee namelijk tot de beste wijnen die er zijn. Aanbevolen!!

When Jonathan Maltus bought Château Teyssier in the early 1990s, he had big plans. Never mind that Château Teyssier was located in Vignonet, arguably the equivalent of the Outer Hebrides of St. Emilion, big plans could still come to fruition.

The original estate had seen better days, but with the arrival of Jonathan and Lyn Maltus in 1994, a complete modernization of the winery and cellar took place, and a second winery was even constructed. Maltus replaced the old concrete vats with stainless steel, bought all new cooperage, and added a state-of-the-art bottling line. New vineyards were also purchased, one literally a stone’s throw from Ausone, all of which to supply Maltus with plenty of pedigreed fruit for a few pet projects.

One of the first “garigistes” of Bordeaux (one who produces ‘vins de garage’ or garage-wine), Maltus has produced a string of bottlings, such as: Le Dôme, Château Laforge, and Le Carre, all of which were admittedly designed from the beginning to garner critical praise. Sharp, amiable, and bearing more than a passing resemblance to actor Robbie Coltrane, Jonathan Maltus would seem to be a force to be reckoned with in Bordeaux. Lees en beluister de rest op graperadio.com c Engelse tekst en foto: graperadio.com

The Wines of Jonathan Maltus

Het Elzas wijnteam in Zutphen

2009-01-17T15:20:00.007+01:00

Het Elzas wijnteam (Dorothe & Pieter plus dochter) op de foto.
Lekker en bijzonder gegeten in 't Schulten Hues in Zutphen. Heel veel mooie amuses tussen de gangen door.
Een Riesling (uit de Moezel dit keer) bij de entree en een mooie Pauillac bij het hoofdgerecht. Wel trouw als we zijn een Elzas(ser) Vendange Tardive toe als dessertwijn.

Vinotherapie in Loisium hotel - Elzas

2009-01-08T16:45:00.005+01:00

Onder de naam Loisium worden de komende jaren 7-10 ‘Wine Resorts” ontwikkeld. Oostenrijkse investeerders openden een eerste project in Langenlois in Oostenrijk.

Luxe hotels worden, onder (moderne) architectuur gebouwd, met spa’s, restaurants, speelhoeken voor kinderen etc., kortom alles waar een gast zich wel bij voelt.
En natuurlijk ...... wijn. Men kan wijn drinken, proeven en kopen. Men kan er meer over te weten komen. En men biedt een vinotherapie aan. Wat dat laatste nu wel is ...?!

In Voegtlinshoffen in de Elzas komt ook een Loisium hotel. Een en ander komt niet ver van de Abbaye de Marbach. Op een terrein van 2 hectare is 10.000 m2 gereserveerd voor het hotel.

Helaas moeten we nog tot 2011 wachten voordat we zo’n vinotherapie met witte druiven kunnen ondergaan.

Gelezen op de site van H.D.. en proost op 2009 !!!

2009-01-01T17:40:00.007+01:00

Gelezen op de site van Hubrecht Duijker:

Voor Frankrijk-fanaten is www.opvakantie-frankrijk.nl een van de leukste, inspirerendste websites. Je vindt er alle mogelijke thema-arrangementen – ook rond wijn, in o.a. de Elzas (zie foto boven) en een ruim aanbod van Nederlanders die ter plekke woningen en appartementen verhuren, en soms ook cursussen geven.
Tjee!!! Dat zijn wij!!!! (Nou ja, onder andere :-))

De beste wensen voor 2009!

Prettige kerstdagen - Merry X-mas

2008-12-14T18:22:00.001+01:00

Wine pairing tool

2008-12-05T13:18:00.003+01:00

Destination Riesling : http://www.destinationriesling.com and the Riesling Pairing Tool.

Gevonden tool om wijn en spijs met elkaar te combineren.
"The tool guides users through a simple, step-by-step process of either matching wine to food or food to wine. Riesling (as well as other select wines from Germany, Austria and Alsace)."

Grand Cru's van de Elzas

2008-11-13T19:25:00.003+01:00

Wellicht handig om alle Grand Cru's van de Elzas op een rijtje te hebben.
Ze staan hier. Prachtige namen zitten er tussen. De Duitse invloed en historie blijken overduidelijk.

Ik ga nu in kaart brengen waar katholieke (zoete) en waar protestantse (drogere) Elzaswijn wordt gemaakt.

De wijnoogst 2008

2008-10-17T15:20:00.005+02:00

Het is tot nu toe een wat ongewone herfst in de Elzas. Door het koele weer zijn de druiven langzaam gerijpt. September was niettemin een mooie zonnige maand. Dat hadden de druiven nog wel even nodig. De wijnboeren die wij spraken waren dan ook positief. Men verwacht een goed tot bijzonder goed jaar.

Elzas wijnen - zoet of droog?

2008-10-08T18:03:00.005+02:00

Alle Elzassers zoet?

In sommige artikelen over Elzas wijnen lezen we dat ze de naam hebben allemaal zoet te zijn, maar dat dit in werkelijkheid lang niet altijd (meer) klopt. Het zou nu eerder gelden voor Duitse wijnen. Onlangs las ik in de New York Times echter een artikel waarin gesteld wordt dat de Elzas wijnen juist steeds zoeter worden. Als voorbeeld noemde de schrijver (Eric Asimov) een Pinot Gris Clos Windsbuhl, van Zind Humrecht. Prachtige wijn, maar (te) zoet vond hij.

Gek, dacht ik. De vele glazen Pinot Gris die ik de afgelopen jaren heb gedronken, hebben allemaal wel een zoetje. Vaak volle wijnen die goed combineren met wit vlees, eend en bijvoorbeeld Foie Gras. De schrijver wilde eea echter combineren met varkensvlees en aardappels en hij wilde daar een droge(re) wijn bij. Neem dan een Pinot Blanc of een Riesling zou ik zeggen.

Zind Humbrecht geeft overigens met een code op het etiket aan hoe zoet de wijn is. 1=droog; 5= zoet. En bijvoorbeeld Château d’Orschwihr, geeft op haar 2006 Bollenberg Riesling aan hoeveel gram suiker residuen per liter in haar wijn zit.

Ik ken de ‘drogere’ Elzaswijnen van 15 jaar en langer geleden niet. Jammer !!
Ik vind met Olivier Humbrecht echter vooral ‘balans’ belangrijk’. Liever geen (chemische) toevoegingen (suikers). Als de fermentering een natuurlijk verloop heeft, dat is: de tijd neemt die nodig is, dan is het goed. Jammer dan, als er nog residue suikers over zijn. Gewoon zo laten.
Niet iedereen volgt die ‘katholieke’ benadering van Humbrecht. (zie eerder artikel) Zo maakt Trimbach ze ‘droger’. Dat was de protestantse benadering. Kan ik overigens ook mee leven :-)

Nb. Wijnmakers als Humbrecht maken hun wijnen zoveel mogelijk biologisch. Het kan heel goed dat de wijndruiven in een wijnjaar ‘edel hebben gerot’ (botrytis). Dat maakt de wijnen van dat jaar zoet, vol en rijk. Maar ze wijken wel af van de norm. Wellicht was dat het geval met de Pinot Gris van meneer Asimov uit het begin van dit verhaal.

Elzas - wijnfeesten in de oogstmaand begonnen

2008-10-01T11:42:00.005+02:00

Tussen mei en november zijn er in de Elzas meer dan 50 wijnfeesten. De laatste twee weekends van september werd het begin van de oogst gevierd in Saint Hippolyte.
In de gehele oktober maand zijn er nog festiviteiten in de diverse dorpjes langs de wijnroute.
Het is nu koud en winderig. Het lijkt me lastig voor de wijnboeren om het beste moment om te oogsten te bepalen. Zoals elke boer: de weerberichten volgen dan maar ...

Riesling Rules

2008-09-07T20:06:00.008+02:00

Riesling Rules is een leuk klein boekje van ongeveer 40 pagina's over Riesling wijnen gemaakt door Pacific Rim. Niet alleen de historie komt aan bod en zaken als waar hoeveel geproduceerd wordt en welke Rieslings het 'beste'(...) zijn. Er is ook een hoofdstuk ‘James Bond and Riesling’ en een ‘Top 10 van steden' waar je een fles Riesling het beste kan drinken.
Het boekje is online en offline gratis beschikbaar. Zelfs per post naar het buitenland sturen ze het werkje zonder bijkomende kosten op!!
Online staat het boekje hier.
Een leuk initiatief toch?

Domaine Baumann Zirgel

2008-08-28T16:49:00.003+02:00

Op de markt van Gerardmer kwamen we in contact met het Elzaswijnhuis Baumann Zirgel. Op markten verwacht je nu niet meteen iets aparts. Maar ach ... aardige vent, toch even proeven, je weet nooit.

Ik nam een Riesling Streng 2007 en vrouwlief een glas Cremant, de simpelste Brut.
Lekker! We proefde beiden iets van amandel in de afdronk. Leuk!!
Toch een verrassing!

Genoeg reden voor ons om het huis eens 'echt' te bezoeken. Dat hebben we gisteren gedaan. Aardige mensen, die de tijd voor je nemen. Er werden nog twee bussen voor een bezoek en een proeverij uitgeladen, dus het werd op een gegeven moment echt druk.

De Riesling Streng is fris niet 'te' zuur en zoals gezegd komt er aan het einde die amandel smaak doorheen. Prima en een redelijke prijs: euro 8,20. Vervolgens ook een Riesling Schlossberg geproefd. Kernachtig, krachtig, vol aroma's, mooi dik en rond. Deze wijn kun je een hele tijd bewaren en onderweg zal hij nog regelmatig van gedaante wijzigen. Prijs euro 14,90.

Iets wat we niet zo vaak meemaken: we proefden naast de Cremant die we al kenden (Brut - 8 euro) nog een AOC Cremant van euro 15,= . De fles was al open geweest en viel ons een beetje tegen. Dat kon natuurlijk niet! Zonder problemen werd een nieuwe fles geopend. (...) Dat maken we ook wel anders mee!

We vroegen 'meneer' of hij ook een Rose Cremant maakt. Hadden we net 's middags van een ander huis geproefd. Helaas niet .... hij wil dat wel eens proberen, maar zijn vrouw was nog niet overtuigd. Nu ja....:-))

Onze conclusie: mooie wijnen die qua smaak boven de middelmaat uitsteken zonder tegelijk duur te worden. We nemen BAUMANN - ZIRGEL zeker op bij onze groepsbezoeken en proeverijen.

BAUMANN - ZIRGEL
5 Rue du vignoble
68630 MITTELWIHR

Tél : 03 89 47 90 40
Fax : 03 89 49 04 89
Internet : www.baumann-zirgel.com

Contact(s) :
MM. et Mmes Jean-Jacques & Nicole, Benjamin & Valérie ZIRGEL

Chateau La Forge

2008-08-15T17:43:00.002+02:00

Our big farm house Le grand Soleil is located in La Forge (88530). As my family name is Smits (Blacksmith)..... that connects me in yet another way to 'La Forge''. Now trying to get and taste the Bordeaux wine Chateau La Forge, from Teyssier (Maltus).

Hugel Earth

2008-07-29T18:54:00.004+02:00

Hugel & Fils staat vooraan in het internettijdperk. Ze hebben o.m. een interessante weblog in het Frans en in het Engels. Geinspireerd op Google Earth maakten ze onlangs een interactieve kaart van Riquewihr en omgeving waarop je hun wijngaarden kunt zien. Je kunt vervolgens ook zien welke druiven waar zijn aangepand. En 'last but not least' is ook de samenstelling van de grond oftewel geologische informatie oproepbaar. Interessant zijn natuurlijk de combinaties tussen grond (terroir) en druivensoort.

Mooie namen hebben die wijn'heuvels'. Riesling op de Schoenenbourg, Gewurztraminer op de Sporen, en tot slot Pinot Gris and Pinot Noir op de Pflostig heuvels.
Mooi man!

Oude druivensoorten in nieuwe wijnlanden - JoliSoleil

2008-05-12T13:55:00.009+02:00

Vandaag las ik een artikel van Pieter Nijdam 'Enorme uitbreiding aantal druivensoorten- Metamorfose jonge wijnlanden'
Leuk om een aantal mij bekende druivensoorten te proeven maar dan in de vorm van wijnen die komen uit de 'jonge' wijnlanden.
Binnenkort meer!

PROEVERIJ

Bezoek de vijfde editie van ’Ontdek de Nieuwe Wereld’ waar u veel bijzondere wijnen kunt proeven. Enkele wijnmakers zoals Jeff Clarke van Montana en Daniël Pi van Trapiche zullen aanwezig zijn om hun wijnen toe te lichten.

De proeverij heeft plaats op 25 mei in het Mövenpick Hotel in Amsterdam (op loopafstand van Centraal Station).

De entree bedraagt €17,50. De speciale prijs voor lezers van De Telegraaf en één introducé is €13. Aanmelden via: http://www.wijnpers.nl/onwactie

Pinot Auxerrois - Geiler

2008-05-07T13:57:00.001+02:00

Onlangs proefde ik een Pinot Auxerrois 2005 van het huis Geiler. Pinot Auxerrois is een kloon van de bekende Pinot Noir die we ook in de Elzas veel tegen komen.
Pinot Auxerrois vinden we op slechts 5% van het Elzaswijngoed. Het is een lichtere witte druif. De wijnen die ermee worden geproduceerd hebben volgens de boekjes een honing en/of aspergesmaak.

Ik vond de smaak heel plezierig met inderdaad een ‘dikke’ , volle wat honingachtige smaak, zonder zo zoet te worden als bijvoorbeeld een Muscat.
Hij had tegelijkertijd ook iets lichts en fris. Gaat vast goed bij foie gras.
Hoe nu zo’n wijn voor mezelf te classificeren? Lastig.

Ik houd van wijnen die niet zo’n commerciele ‘allemandsvriend’ smaak hebben. Dat betekent dus niet dat een wijn geen complexiteit mag hebben. In tegendeel, maar een wijn moet niet ‘sexloos’ zijn. Ik proef graag de ‘handtekening’ van de wijnboer. Deze wijn had voor mij veel bekende ingredienten: vol, tikje zuur, zoet, honing (al gezegd), beetje ‘oak’, maar echter niet direct iets waarbij ik zeg: wow dit is een trouvaille, iets nieuws , iets aparts. Beslist lekker hoor, weer es wat anders. Maar .... Ik ga de komende tijd dezelfde wijn van een paar andere huizen proberen.
Ik ben er nog niet uit.

Geiler
45, rue de la Republique
INGERSHEIM, 68040
Phone: 389270596 Fax: 389275124
Wijnmaker(s): Pascal KELLER

Biologische en biodynamische wijnmakers

2008-04-11T16:09:00.006+02:00

Biologische en biodynamische wijnmakers zien we relatief veel in de Elzas. Bijvoorbeeld bij Zind Humbrecht. Alle wijnbouw gebeurt hier op biologisch-dynamische wijze: geen kunstmest, geen herbiciden, pluk met de hand (geen tractoren die de toplaag verdichten), etc. Dit vereist heel veel aanpassing omdat wijnbouw in principe een monocultuur is en daarmee extra vatbaar voor ziekten en plagen.

Een leuk artikel vond ik in de Caterer & Hotelkeeper; u vindt het hieronder.

If I told you that a biodynamic winemaker takes the flower heads of yarrow, fermented in a stag's bladder, and applies them to compost, or that he ferments oak bark in the skull of a domestic animal, you would think he was a bit nuts, wouldn't you? That's why people don't shout about it - it's just too weird.
But such processes seem to work. Some of the world's greatest wine producers are already making wine biodynamically, and increasing numbers are dabbling in it, from California to Australia, Chile to South Africa, Italy to France - especially France.
So what exactly is biodynamic winemaking? Good question. Let me say that many winemakers who do it don't fully understand it. "It's like Japanese: if you jump straight into it, it's too esoteric, too strange," says Alsace biodynamic winemaker André Ostertag.
Another convert, Dominique Lafon, from the great Meursault estate of the same name, adds: "At first you can't believe the stories that you hear, but once you see for yourself what is going on in the vineyard, you are more ready to accept it."

The term "biodynamic" translates roughly from its Greek roots as meaning "working with life energies". Biodynamic wines are those made from grapes grown following the principles of biodynamic agriculture, stemming from a series of lectures delivered by Rudolf Steiner (1861-1925), linking man, the earth and the cosmos.
Steiner believed: "It is impossible to understand plant life without taking into account that everything on Earth is actually only a reflection of what is taking place in the cosmos." The biodynamic farmer thus sees the farm in the context of a wider pattern of lunar and cosmic rhythms. No synthetic fertilisers or pesticides are used here instead, they use a range of special preparations (the aforementioned oak bark, etc) to boost the productivity of the soil. These are diluted, then applied in homeopathic quantities determined by the position and influences of the sun, moon and stars.

The height of the moon, for example, is crucial to the planting cycle. When the moon is descending, sap flows downwards and things don't grow as fast (including your hair, apparently - so it's a good time to get it cut), making this the best time to plant young vines. But that, of course, depends on where you are in the signs of the zodiac. I told you it was weird.
The days in the biodynamic agricultural calendar are divided up according to the signs of the zodiac. There are root days (earth signs - Taurus, Virgo, Capricorn), leaf days (water signs - Cancer, Scorpio, Pisces), flower days (air signs - Gemini, Aquarius, Libra) and fruit days (fire signs - Leo, Sagittarius, Aries). If you plant your potatoes on a root day in a falling moon, you'll have a perfect crop - or something like that. This is organic farming with knobs on.
It sounds mysterious, I know, but grape growers who have embraced the system report great improvements in the health of their vineyards, while winemakers claim to produce cleaner, more vibrant wines.
Lafon, who first started experimenting with biodynamics more than 10 years ago, says: "You see better growth in the vineyard - longer shoots, with roots that go really deep. I saw a vineyard that was almost dead double its crop after being farmed biodynamically."
And he declares: "Our fruit is riper, more intense, and better balanced in terms of acidity, with a more even crop. And all of us have felt that there's more energy in the wines - in the whites, especially."

There are more than 20 producers in Burgundy who are into biodynamics, but Alsace boasts more than anywhere else in the world. "I guess it's a question of geography - Steiner's influence along the Rhine," explains Ostertag, who first experimented with it in 1997.
He, too, saw a virused vineyard spring back to life with biodynamics. "I was so impressed, I had to try it," he says. "It became less and less strange as I went along, though I can't explain why it works. Even scientists don't understand how it works. It's not rational, and I'm a really rational person. I don't think about it too much, I just do it."
You'll have to do your homework to search out biodynamic producers - most don't exactly shout about it (it's a spiritual thing, rather than a marketing thing), and give no indication on the back labels. Those that do so open up another can of worms, as very few growers are certified biodynamic (Demeter, a certified trademark of the Biodynamic Agricultural Association, is the main certifying body in the UK).
You could always search out Frederic Grappe. He runs Dynamic Vines, the first wine supplier to concentrate on biodynamic wines. His name might be familiar to many in the industry - he was formerly head sommelier at both Orrery and Roussillon restaurants in London. He has about 70 biodynamic wines on his books, from 18 different producers - all French, except one from Spain. And, yes, his on-trade accounts are mostly top-end, so far.
Grappe says: "I feel that these wines really need to be explained, so I need passionate people buying them, with serious lists." That said, one of his biggest customers is a modest French bistro, La Trouvaille, off London's Carnaby Street, whose co-owner, Guillaume Siard, is now a huge fan of biodynamic wines and lists 85 of them on his 100-bin list.
The bistro didn't start out that way, however. "When we opened eight years ago," Siard says, "we specialised in wines from the South of France, but we realised that most of the wines that we had chosen for the list were made organically or biodynamically. I am drawn to wines that have pure flavours, a vibrancy, balance and authenticity - which these have. But you need to choose carefully. Just because the wines are organic and biodynamic doesn't mean they are good."
He does attempt to explain biodynamics on his list, but to keep things simple he marks each wine with an "N" for natural. He explains: "It's much easier that way, as some aren't certified organic or biodynamic, and some are."

Grappe has lots of explaining to do, but most people get it, he says. "Restaurant wine buyers are becoming increasingly bored with the globalisation of wines - the lack of identity and character," he believes. "Biodynamic wines are just so much more authentic - closer to the area they come from."
This is what drew him to biodynamic wines in the first place. "My palate was just moving closer and closer to these kinds of wines," he explains. "It's not just about the wines, either, it's about the people behind it. And there are more and more winemakers moving in this direction. In France, they were seen as complete freaks up until five years ago. Some people still think that."
You can't really blame them. Biodynamic winemaking has provoked a fair amount of scepticism, especially in the scientific community, who are put off by its rather esoteric, cultish image. And no full studies have been conducted yet, which would help its wider acceptance.

Nobody can say for sure how biodynamics contributes to these wines. There aren't any non-biodynamic wines made by the same producers in the same way to compare them against, and the practice has picked up only in the past 10 years.
Biodynamic agriculture is tricky and precise, and requires an enormous commitment from the winemaker, but the fact remains that some of the best vineyards - and vegetable gardens - in the world are biodynamic.

Source: Caterer & Hotelkeeper

Kientzheim, Confrérie en 007.

2008-04-11T15:51:00.008+02:00

Het kasteel van Kientzheim (Conesheim) wordt al genoemd rond het jaar 785. (NB. De link geeft u een blik op Kientzheim met Google Earth.)
Verschillende heren van Hohlandsberg (huis van Habsburg) bewoonden het landgoed in de middeleeuwen. In de 16e eeuw werd Kientzheim eigendom van Lazarus von Schwendi. Hij was het die hier de Tokay introduceerde.
In Kientzheim zien we onder meer de overblijfselen van een Romeinse villa en last but not least het kasteel van Schwendi, dat tegenwoordig behoort aan de "Confrerie Saint-Etienne d'Alsace".
U kunt hier kennismaken met Elzaswijnen en eventueel zelfs het kasteel afhuren voor een feest oid.

Van de website: En 2007, la Confrérie a retenu les dates et les thèmes suivants :

Samedi 2 juin 2007 Chapitre de la Vigne en fleur « 7 Péchés capitaux »
Samedi 16 juin 2007 Chapitre de l’Eté « 7 Cépages d'Alsace »
Samedi 8 septembre 2007 Chapitre d’Automne « OO7 »
Samedi 22 septembre 2007 Chapitre des Vendanges « 7 Merveilles du monde »
Lundi 26 novembre 2007 Chapitre des Métiers de Bouche « 7 Jours de la semaine »

Proeverij Zind Humbrecht 2006 - 10 maart 2008

2008-03-11T14:17:00.003+01:00

Op 10 maart jl waren we te gast bij Zind Humbrecht om een aantal wijnen van 2006 te proeven. We proefden o.m. diverse: Pinot Gris, Gewurztraminer en Muscat wijnen. Prachtige wijnen stuk voor stuk. En natuurlijk een aantal Vendange Tardives en Rieslings.

Voor ons is de ZIND van Zind Humbrecht geen typische Elzaswijn. Maar daarom niet minder plezierig. Hij wordt gemaakt van 65% Chardonnay en 35% Auxerrois en verbouwd op kalkrijke grond. We proefden een droge, ietwat lichte fruitige wijn.

Zoals u weet geeft de grondsoort (terroir) een belangrijke bijdrage aan de smaak van een wijn. Kalk, graniet, loss, etc geven elk hun eigen bijdrage aan de smaak.
Percelen die de regen goed kwijt kunnen laten de druiven ahw sterker smaken; de suikers blijven beter bewaard en worden minder verdund.

Bij Zind Humbrecht kan men o.m. veel verschillende Rieslings proeven en kopen. Van droge, zure zeer kernachtige wijnen tot bijna honingachtige lieve wijnen. (Vendange Tardives) Men maakt bij Zind Humbrecht ook mixes van (bijvoorbeeld) Rieslings, maar afkomstig van verschillende percelen.

De zeer jonge wijndruiven van de Grand Cru Brand worden via de cooperatie Turckheim verkocht. Deze en andere Turckheim Rieslings en wijnen zitten bij ons standaard in de proeverijen. Van de jaargang 2006 is ook een Vendange Tardive gemaakt.
Deze Riesling is beslist een aanrader. Hij is fruitig en expressief.

De Riesling Brand 2006 van Zind Humbrecht zelf is zeer bijzonder. Een zeer rijke wijn (pourriture noble!) met een prachtige neus. Fruit, honing, ciderachtig, een prachtig complex palet. Een wijn die je langer open kunt laten staan. Hoe meer zuurstof hij krijgt, hoe meer aroma’s zich ontwikkelen.
Dit is een wijn die vanaf 2016 op zijn hoogtepunt is. En die je kunt bewaren toch 2036.... zeggen ze bij Zind Humbrecht. Wow dan ben ik langzamerhand een oude man. Met een mooi vooruitzicht, dat wel...

Blindproevers selecteren Elzaswijn bij asperges

2008-02-28T12:37:00.003+01:00

Op initiatief van het Belgische gratis maandblad Horeca Bulletin, dat sinds drie maanden ook in Oost- Vlaanderen circuleert, koos een select gezelschap blindproevers in Hotelschool Tweebruggen de meest passende wijn bij asperges. Nipte winnaar werd een Pinot Blanc uit de Elzas, ingevoerd door het bekende Gentse wijnhuis Van Den Bussche in de Vlaanderenstraat. Een fles kost een kleine 7 euro.Geen echte verrassing dus, want Elzaswijnen horen bijna traditioneel bij asperges en mosselen.

Maar Van Den Bussche scoorde ook een derde plaats met zijn tweede inzending, een zachte Pisano met fruitige nasmaak uit Uruguay. Tweede werd de Spaanse Chardonnay Arco del Castillo, een product van Castillo uit Aalst.

De proevers kwamen op uitnodiging van redacteur Jan Vermeersch van Horeca Bulletin uit het horecawezen en Gentse Feestenorganisaties.
Ze proefden acht wijnen en degusteerden vier bereidingen met asperges die met terechte trots werden aangeboden door de leerlingen van de Hotelschool.

Katholiek of protestant: twee stijlen van wijn maken

2008-02-27T11:22:00.004+01:00

Onderstaand artikel kwam ik tegen op wijnerij.web-log.nl:
NB. 'Ik' is de schrijver 'Ed'.

"Enige jaren geleden las 'ik' ergens een mooie vergelijking tussen twee stijlen van wijn maken in de Elzas. De zogenaamde Katholieke en Protestantse stijl.
De Katholieke stijl met Barokke, uitbundige wijnen, met een heel uitgebreid smaakpallet, vaak in combinatie met een klein zoetje. Dit in tegenstelling tot de Protestantse stijl, waar de wijnen ingetogen, zuiver, strak, en droog gevinifieerd worden.
Een voorbeeld van de Katholieke school is Domaine Zind Humbrecht en volgelingen, terwijl typische exponenten van de Protestantse stijl Hugel & Fils en Domaine Trimbach genoemd mogen worden.

Of bovengenoemde vergelijking hout snijd, zou ik niet durven te zeggen, maar ik vond het wel een mooie typering voor de verschillende wijnstijlen in de Elzas.

Kwaliteit, traditie en ervaring zijn de typische kenmerken van Domaine Trimbach, maar ook van conculega Hugel & Fils. Zij doen absoluut geen concessie aan de gangbare trend in de Elzas, om steeds zoetere wijnen te maken.

In het blad Proefschrift, sprak Etienne Hugel van Hugel & Fils geringschattend over de 'suikerclub', doelend op die producenten die achter de commercie op korte termijn aanlopen en zoete, inhoudloze of karakterloze Elzaswijnen produceren."

Begin maart gaan wij van JoliSoleil 2007 wijnen proeven bij Zind Humbrecht. Ik zal er een protestantse fles van Trimbach of Hugel naast zetten. Benieuwd of de vergelijking op gaat.
Tjee, zijn we nu katholiek of protestant ...

Wijnbeurs 15-19 februari 2008 - kort verslag 2

2008-02-21T13:05:00.007+01:00

Pomerol en Pauillac wijnen blijven voor ons het summum. We proefden twee Pomerols (2004 en 2005) van Vignobles Michel Coudroy: Chateau de maison neuve. Gelijk maar wat bestellen, prima !!

Verder spraken we met de familie De Fontenay al sinds 1400 als wijnboer actief. Hun Cotes de Castillon smaakte veelbelovend. Het Chateau Castegens en 'mijnheer en mevrouw zelf (foto)' zien er prachtig uit.

Wijnbeurs 15-19 februari 2008 - kort verslag

2008-02-21T12:48:00.006+01:00

Op de wijnbeurs die onlangs in Straatsburg werd gehouden hebben we alle Elzas stands bezocht. We proefden wijnen (vooral Rieslings en Cremants) en spraken met de mensen van:
- Domaine Mittnacht – Klack ; http://www.mittnacht.fr/
- Domaine de l’Orient – Gerard Weinzorn et Fils
- Vins d’Alsace Hausherr ; Hubert & Heidi (zie foto)
- Andre Hartmann
- Serge & Gerard Hartmann
- Domaine Fleischer – fruchtige Riesling http://www.domaine-fleischer.com/
- Vins Spitz & Fils
- Rene Koch & Fills http://www.vin-koch.fr.st/

Een paar uitschieters zijn er natuurlijk altijd. De verschillende Grand Cru’s zullen de komende tijd bij ons op tafel staan en nader aan de tand worden gevoeld..
Grappig blijven alle namen van de verschillende stukjes land en hellingen (Herrenberg, Brand, Steinert, etc. ) Terroir blijft natuurlijk enorm belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de wijn.

We gingen nog even vreemd bij Pomerol en Pauillac. Daarover later meer!

Seminars Alsace wijnen 2008 – Programma

2008-02-13T21:35:00.002+01:00

Vele vragen worden gesteld:

› Aroma van witte bloemen of exotische vruchten?
› Wat is een vin de terroir?
› Waarom zijn er zoveel druivenrassen in de Alsace?
› Past een witte wijn bij vlees?
› Kunnen Alsace wijnen lang bewaard worden?
› Wat is het verschil tussen een Riesling en een Sylvaner?
› Wat is de méthode traditionnelle?

Om dit soort vragen te kunnen beantwoorden heeft de Interprofessionele Raad van de Alsace wijnen het Seminar voor Alsace wijnen in Colmar opgericht. Dit seminar richt zich zowel tot het grote publiek als tot professionals in de distributie en de horeca en behandelt heel diverse thema’s om de rijkdom van onze wijnen en de veelheid aan genoegens die zij bieden te illustreren.

Het Seminar voor Alsace wijnen nodigt u uit om uw proefkennis te verdiepen, uw kennis over Alsace wijnen te verrijken, u te verbazen over de wijn-/spijscombinaties tijdens een diner/proeverij of tijdens het weekend op ontdekkingstocht te gaan in de wijngaard via de beroemde Route des Vins d’Alsace.

Seminars Alsace wijnen 2008 – Programma
>15-16/03/2008
>5-6/04/2008
>26-27/04/2008
>30-31/05/2008
>30-31/08/2008 (Engels)
>17-18/10/2008
>14-15/11/2008

Tarieven: 295,- voor 2 dagen incl. BTW. Zonder overnachting.Voor informatie of inschrijving, vul bijgaand formulier in of neem contact op met Laurence Wipff, “Ecole des Vins d’Alsace” van het Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace via tel. +33 3 89 20 16 20.

Proefnotitie Domaine Fuchs: Pinot Gris en Riesling

2008-02-13T12:57:00.001+01:00

Deze week proefden wij twee wijnen van het Domaine Henry Fuchs: een Pinot Gris, Tzigane 2004 en een Riesling, Equinoxe van 2002.

Henry en Catherine Fuchs zijn ergens midden 40. Zij zijn telgen de derde generatie van de familie Fuchs, die op dit domein van 10 ha. wijn maakt. Het domein is gelegen bij Ribeauvillé en bij Hunawihr en Bergheim.

Op het domein worden geen chemische onkruidverdelgers en/of kunstmesten gebruikt. Bij de vinificatie worden geen pompen gebruikt; de zwaartekracht doet haar werk. Het gebruik van Sulphur Dioxide wordt tot een minimum beperkt. Dit alles om een frisse mooie wijn te verkrijgen, die bewaard kan worden.

Hoewel de wijnen dus vanuit een duidelijke filsofie gemaakt worden, vond ik dit in de smaak niet helemaal terug. Ik bedoel: ik had niet gedacht dat deze twee wijnen van hetzelfde huis kwamen.

Ik proefde in de Pinot Gris, Tzigane 2004 een volle ronde honingachtige smaak. Op de achtergrond wat houtskool, wat rokerig. Een mooie goede wijn, maar niet echt bijzonder. Een beetje saai toch, een tikje commercieel.

JoliSoleil oordeel: 69 (max=100)

Anders was dat voor mij bij de Riesling, Equinoxe. Zo moet voor mij een Riesling smaken: fris, complex, kruidig, bloemig. Is niet te rond en te lief gemaakt, maar heeft echt karakter. Dit komt van een wijnboer die durft! Ten opzichte van de absolute top Rieslings misschien niet helemaal in balans. Maar ik mag dat wel. Hij is niet saai, hij heeft karakter.

JoliSoleil oordeel: 88 (max = 100)

Wijnbeurs 15-19 februari 2008

2008-02-12T16:07:00.000+01:00

Driemaal per dag, om 11, 15 en 17 uur, wordt ook in 2008 tijdens de wijnbeurs in Straatsburg in de Beurshal 20/21 een wijnproeverij georganiseerd. Zo'n proeverij duurt 1 uur. Uw proefglas mag u aan het einde houden.

Over de Elzas en wijn

2008-02-12T10:03:00.001+01:00

De Elzas geniet van een bijzonder klimaat. Het betreft een microklimaat waarin uitstekend wijn verbouw kan worden. Er zijn grote temperatuurverschillen tussen zomer en winter. Maar dat heeft juist een goed effect op de wijndruiven. Daarover zo direct meer.
De lente en herfst zijn zacht en er valt relatief weinig regen. De Vogezen spelen hierbij een belangrijke rol, ze houden de westenwinden en de regenwolken tegen. Of beter gezegd de Vogezen ‘trekken de wolken leeg.’ Hoe dichter je bij de grens van de Elzas komt hoe minder het regent. De wolken zijn dan ‘op’. En we zijn geen meteoroloog, maar hoe uitgestrekter de vallei hoe minder regen of andersom hoe dichter de bergentoppen bij elkaar staan hoe meer het regent. Dit heeft ongetwijfeld te maken met het stijgen van de wolken en vooral met hoe snel ze dat doen en hoe dicht ze dan op elkaar zitten.

Terug naar de wijn: van belang is naast het weer vooral de grond. Dat het relatief droog is en dat de zon veel schijnt is al genoemd. Dat betekent zoals bij elke wijn dat de wortels diep de grond in moeten, op zoek naar water en voedingsstoffen. De samenstelling van die bodem verschilt enorm: kalk, klei, mergel, zandsteen, sedimentaire gesteenten, etc.
Je proeft het allemaal terug. Los van de verschillende druivenrassen is er dus een enorme varieteit aan smaken.

Wijn moet lijden, wordt wel eens gezegd. Bij het zoeken naar water, moet je het een druif niet te gemakkelijk maken. Maar ook het overleven van de kou in de winter en dan de aanpassing naar de zomer, maken van Elzaswijn soms wat wij hier noemen een echte ‘vecht’wijn. De wortels moeten diep en nemen dan en passant allerlei zaken op die in de grond zitten. Je ziet dat ook in de Bourgogne. Ten opzichte van bijvoorbeeld Bordeaux wijnen alwaar een (zee-)klimaat moeten de wijnen hier meer ‘vechten’ wat ze vaak pregnanter en ‘minder rond’ maakt. Tegelijkertijd geldt dat de wijnboeren bijzonder kundig zijn om de uiteindelijke smaak af te stemmen op wat de klant wil. En als die klant zoet, rond en makkelijk wil, dan krijgt hij dat. (...)

Vintage 2007 rated with the perfect A mark

2008-02-11T14:33:00.000+01:00

From all the wine regions, only Alsace and southern Rhône were the wine regions of France where vintage 2007 was rated with the perfect A mark by the influential Wine Spectator.

Overall, wine lovers seeking the elegance and balance that typifies classic Alsatian wines should be pleased with 2007. The vintage, said, Etienne Hugel of Hugel & Fils, "ended up with one of the longest harvesting times in recent years [and] with overall longest hang time from blossoming to picking. Just what the doctor ordered. [It] should turn out to be a great classic vintage for us in Alsace."