Sylvaner. De Sylvaner maakt een lichte droge soms kruidige witte wijn. Iets fruitig en soms met een belletje. Past goed bij hors d'œuvres, quiches, schelp- en schaaldieren en bijvoorbeeld uientaart.
Pinot Blanc. Droge soepele zachte witte wijn met een fruitige neus. Past goed bij vis, schaal- en schelpdieren. Ook bij quiche en de regionaal zeer bekende tarte flambée. Denk ook aan curry; licht varkensvlees en lichte salades. Veel Cremants (champagne achtige wijn) worden met deze druif gemaakt.
Riesling. Voor velen ‘DE ‘ Elzas wijn. Fruitaroma’s geraffineerd van smaak. Een wijn die je ook enige jaren kunt bewaren. Past goed bij zout- en zoetwatervissen (forel), maar ook bij bijvoorbeeld kip, gans, kalkoen en ham. Een bekende en goede combinatie is die met choucroute (zuurkool). De smaak van pizza Hawai, Pepperoni pizza wordt ook mooi aangevuld. En wat te denken van een toetje met chocolade.
Muscat. Een mooie aperitief wijn die je al jong ‘moet’ drinken. Droge variant is fruitig en vaak wat kalkachtig (grond)smaak. Wordt soms droog gevinifieerd; er blijft dan een sterke zoete smaak over. Ook lekker bij desserts. Gaat verder goed met schelpdieren en visgerechten en bijvoorbeeld asperges.
Pinot Gris. Krachtige fruitige wijn met een volle smaak. Kan daardoor een goede tegenhanger zijn van kruidige (vis-) gerechten en bijvoorbeeld hartige schotels met kip. Ook een aanrader bij een indische-, indiaase of chineze rijsttafel. In de streek wordt hij ook vaak gecomineerd met foie gras. De zachte smaak daarvan geeft soms toch een onbalans. Denk verder aan kaasgerechten (kaas soufflés).
Gewurztraminer. Stevige, duidelijke kruidige wijn. Soms delicaat, soms wat chemische geur en smaak. De moeite waard om te vergelijken. Kracht en kruidigheid combineer je met kracht en kruidigheid. Zoals pittige en gegrilde zeevruchten, (lokale) Munster kaas en foie gras. Maar ook gebakken kip en thai, brie, gans, kalkoen en gerookte forel! Ook lekker bij taarten en crêpes.
Pinot Noir. Neem de moeite om deze wijnen te proeven! Niet alleen in de Bourgogne komt deze druif tot zijn recht. Er zijn lichte rode en rose varianten, maar ook mooi krachtige volwaardige rode wijnen te vinden. Fruitig en als ie even eiken gehad heeft, vaak in mooie balans met vanille tinten. Drink hem ’s zomers iets gekoeld. Lekker bij rood vlees en wild-gerechten en ook bij kaas. Denk verder aan: beef bourguignon, pizza, kalfslever, paddenstoelen en ook zalm.
Crémant d'Alsace. Een specialiteit die bij het huis Dopff begonnen is. Sinds 1976 moet deze ‘belletjes’wijn aan allerlei eisen voldoen. Garandeert aan de ene kant kwaliteit, maar bindt aan de andere kant handen. Er zijn varianten met Pinot Gris en bijvoorbeeld Chardonnay. En er zijn ‘bruts’, ‘sec’s’ en ‘demi-secs’. Soms wat plat lief en (te) makkelijk. Maar er zijn ook prachtige varianten die laten proeven dat er iets gebeurd is met die druif voordat de wijn ‘in elkaar gezet’ werd.
Vendange tardives
Vendange tardives worden gemaakt van de vier ‘grand cru’ druivenrassen. De druiven mogen lang blijven hangen, krijgen dus extra veel zon en bevatten dus veel suikers. Alleen de beste druiven worden vervolgens geoogst. Resultaat is een zoete volle wijn. Soms honing achtig en heerlijk, soms ook net hoestdrank (...) Het is veel werk om een vendange tardive te maken, de beste druiven worden geselecteerd en het duurt lang. Dat vertaalt zich in een hoge prijs.
Posts
