Prettige Kerstdagen en een goed 2012

Wij wensen al onze vrienden en relaties prettige Kerstdagen en een goed 2012 toe. We hebben in 2011 een groot aantal mooie tours en proeverijen mogen doen, prachtige wijnen geproefd en veel nieuwe mensen leren kennen. Hartelijk dank daarvoor en wellicht tot ziens!

De cepages (druivenrassen) in de Elzas en wat je erbij kunt eten.

Sylvaner. De Sylvaner maakt een lichte droge soms kruidige witte wijn. Iets fruitig en soms met een belletje. Past goed bij hors d'œuvres, quiches, schelp- en schaaldieren en bijvoorbeeld uientaart.   

  Pinot Blanc. Droge soepele zachte witte wijn met een fruitige neus. Past goed bij vis, schaal- en schelpdieren. Ook bij quiche en de regionaal zeer bekende tarte flambée. Denk ook aan curry; licht varkensvlees en lichte salades. Veel Cremants (champagne achtige wijn) worden met deze druif gemaakt.
 

  Riesling. Voor velen ‘DE ‘ Elzas wijn. Fruitaroma’s geraffineerd van smaak. Een wijn die je ook enige jaren kunt bewaren. Past goed bij zout- en zoetwatervissen (forel), maar ook bij bijvoorbeeld kip, gans, kalkoen en ham. Een bekende en goede combinatie is die met choucroute (zuurkool). De smaak van pizza Hawai, Pepperoni pizza wordt ook mooi aangevuld. En wat te denken van een toetje met chocolade.
 

  Muscat. Een mooie aperitief wijn die je al jong ‘moet’ drinken. Droge variant is fruitig en vaak wat kalkachtig (grond)smaak. Wordt soms droog gevinifieerd; er blijft dan een sterke zoete smaak over. Ook lekker bij desserts. Gaat verder goed met schelpdieren en visgerechten en bijvoorbeeld asperges.

  Pinot Gris. Krachtige fruitige wijn met een volle smaak. Kan daardoor een goede tegenhanger zijn van kruidige (vis-) gerechten en bijvoorbeeld hartige schotels met kip. Ook een aanrader bij een indische-, indiaase of chineze rijsttafel. In de streek wordt hij ook vaak gecomineerd met foie gras. De zachte smaak daarvan geeft soms toch een onbalans. Denk verder aan kaasgerechten (kaas soufflés).
 

  Gewurztraminer. Stevige, duidelijke kruidige wijn. Soms delicaat, soms wat chemische geur en smaak. De moeite waard om te vergelijken. Kracht en kruidigheid combineer je met kracht en kruidigheid. Zoals pittige en gegrilde zeevruchten, (lokale) Munster kaas en foie gras. Maar ook gebakken kip en thai, brie, gans, kalkoen en gerookte forel! Ook lekker bij taarten en crêpes.
 

  Pinot Noir. Neem de moeite om deze wijnen te proeven! Niet alleen in de Bourgogne komt deze druif tot zijn recht. Er zijn lichte rode en rose varianten, maar ook mooi krachtige volwaardige rode wijnen te vinden. Fruitig en als ie even eiken gehad heeft, vaak in mooie balans met vanille tinten. Drink hem ’s zomers iets gekoeld. Lekker bij rood vlees en wild-gerechten en ook bij kaas. Denk verder aan: beef bourguignon, pizza, kalfslever, paddenstoelen en ook zalm.
 

  Crémant d'Alsace. Een specialiteit die bij het huis Dopff begonnen is. Sinds 1976 moet deze ‘belletjes’wijn aan allerlei eisen voldoen. Garandeert aan de ene kant kwaliteit, maar bindt aan de andere kant handen. Er zijn varianten met Pinot Gris en bijvoorbeeld Chardonnay. En er zijn ‘bruts’, ‘sec’s’ en ‘demi-secs’. Soms wat plat lief en (te) makkelijk. Maar er zijn ook prachtige varianten die laten proeven dat er iets gebeurd is met die druif voordat de wijn ‘in elkaar gezet’ werd.
 
Vendange tardives Vendange tardives worden gemaakt van de vier ‘grand cru’ druivenrassen. De druiven mogen lang blijven hangen, krijgen dus extra veel zon en bevatten dus veel suikers. Alleen de beste druiven worden vervolgens geoogst. Resultaat is een zoete volle wijn. Soms honing achtig en heerlijk, soms ook net hoestdrank (...) Het is veel werk om een vendange tardive te maken, de beste druiven worden geselecteerd en het duurt lang. Dat vertaalt zich in een hoge prijs.

Tasting 14 and 15 October 2011

Tasting 14 - 15 October, a set on Flickr.

Jean Sipp

De familie Sipp is al generaties actief rond Ribeauville.

Voor alle duidelijkheid: Het gaat in dit artikel over Jean Sipp.

Naast monsieur Jean-Jacques is ook nog een aantal ‘extended’ familieleden actief, zoals Louis Sipp. Over hem een andere keer.

De familie Jean Sipp bezit zo’n 50 percelen verdeeld over 5 naburige communes. Grote trots is de Lieu-dit Clos Ribeaupierre. Op de granietbodem laat men hier Pinot Gris druiven groeien.

Een aantal malen waren we in Ribeauville te gast om te proeven.

Interessant is dat sommige wijnboeren voor hun verschillende cepages een bepaalde kwaliteit neerzetten in een bepaalde prijsrange en dat ze daarmee ahw heel duidelijk zijn. Dat is ook van belang voor vaste klanten in bijvoorbeeld een restaurant. Men verwacht een herkenning, een zekere continuïteit.

Men heeft dus een duidelijke stijl, een handtekening. Bijvoorbeeld eerlijk en strak of ‘nooit op eiken’ of juist vol en zoet. Wat ik grappig vind bij Jean Sipp is dat niet altijd sprake is van één stijl, één handtekening. Dat resulteert erin dat sommige wijnen er niet uitspringen of zelfs een beetje tegenvallen. En dat andere wijnen een trouvaille zijn: gewoon fantastisch!
Ik bedoel je proeft een Riesling Kirchberg 2008 Grand Cru en dan denk je, okay, fris , zuur, niet extreem, niet lang, lekker maar niet bijzonder. En vervolgens drink je een andere jaar van diezelfde Riesling een Kirchberg 2007 Grand Cru. Manno, dat dat ene jaar zoveel uitmaakt. Plotseling is de smaak veel voller. Plotseling is er diepte proef je ahw meerdere dimensies. Speculaas, een tikje petroleum en verder een zure appel. Deze is ineens complex, lang en intens. Natuurlijk het jaar maakt uit. Maar …

Een ander voorbeeld: we proeven een Pinot Gris Reserve 2008 en dan een Pinot Fris Trottacker ook van 2008. Hetzelfde verhaal gaat op, dat is je zou bijna niet geloven dat deze wijnen van dezelfde wijnboer komen. Natuurlijk maakt de terroir uit, maar de Trottacker heeft veel meer karakter en is echt zo 'anders'.

Dan een Pinot Gris, een Clos Ribeaupierre van 2003. We proeven een prachtig bouquet van bloemen, rokerig en hij is mooi complex. Deze wijn mocht twee maanden op eiken rijpen en dat proef je natuurlijk. De rokerigheid noemde ik al en er is ook een kruidigheid in prachtige balans met de bloemen. Een aanrader voor “slechts’ 25 Euro.

----------------------------------------------------------
Sipp
Sinds: eeuwen- Monsieur Jean sinds 1973
Aantal hectare: 23

Guntz

Guntz is een wijnhuis bij Scherwiller. De familie zit er al vele generaties.

Christoffle Guntz is een ontzettend aardige man. Druk, want hij doet heel veel zelf. De etiketten ontwerpen en de proeverijen bijvoorbeeld. Maar ook de oogst dirigeren en een dieselpomp uit de jaren ’50 repareren.
We belden op, even voordat de oogst zou gaan beginnen, om met een groep te komen kijken en proeven. Eerste reactie: “Nee, dat kan niet. Geen tijd.” Na enig aandringen en aangeven dat we kunnen wachten en dat we flexibel zijn, kan het dan toch wel.
Afijn, als we erop de afgesproken tijd zijn, herhaalt zich dit tafereel. Geen tijd, de oogst is immers begonnen. “Maar eh, we hebben van te voren gebeld. We kunnen wachten of anders later terugkomen?” Dat werkt. We mogen rondkijken en fotograferen

terwijl men met zijn 2-en de bakken Riesling omkiepert op de band, die ze omhoog naar de pers transporteert.

Alles wordt daarna steeds netjes schoongemaakt, met veel water uit dikke slangen.

Fascinerend is dat puur door het gewicht van de druiven, er aan de onderkant al druivensap begint uit te lopen. Het ruikt allemaal heel intens en lekker.
Nadat de laatste bak van de middag leeg en schoon is, loopt Guntz met ons naar zijn cave. We kunnen ‘eindelijk’ proeven.

Grootste gemene deler: dit zijn duidelijke wijnen. Dat geldt zowel voor de Rieslings als de Pinot Gris die we proeven. Niet super gelaagd of enorm complex. Maar stuk voor stuk, duidelijke lekkere, frisse wijnen. Je proeft hier heel duidelijk een filosofie. Daar willen we meer van weten.
Hoe ‘maakt U nu zo’n wijn', vraag ik Guntz? 'Wel', zegt hij, 'je moet de natuur zijn gang laten gaan.'De wijn doet het zelf. Je moet het niet nog complexer maken dan het al is. Mensen zijn zelf vaak al complex genoeg. Niet moeilijk doen, dat is mijn filosofie. Hou het duidelijk en straight. Maak het niet ingewikkelder dan nodig.”

Hoe weet u eigenlijk dat de druiven geoogst kunnen worden, vraag ik enthousiast door?
“Door ze te plukken en te proeven, weet ik of we kunnen oogsten. Ik proef hoe zoet ze zijn en hoe het vruchtvlees is. Ik weet dan ook al in mijn hoofd hoe de wijn later zal smaken. Het is een kwestie van ervaring.”
De druiven gaan dan zo’n 7 of 8 maanden in de tanks om te fermenteren.
En hoe weet u dan of dat proces van fermenteren klaar is, vraag ik nu? “Nu”, vertelt Guntz,” dat kan ik ruiken.” Ook dit is het resultaat van jaren en jaren ervaring. “Veel geleerd van Pa Guntz en nog meer van Opa Guntz.” We geloven hem op zijn woord.

Proefnotities:
Riesling Réserve 2007
Lichtgele kleur met een lichte trend. In de neus de aroma’s van citrusvruchten, ananas en peer. Harmonieus in de mond met een mooi evenwicht van fruit en bloemen. Wijn met zacht karakter

Riesling Cuvée Mattheus Vieilles Vignes 2008
Deze wijn wordt 8 maanden gerijpt in eiken vaten om vervolgens een 2e maal te rijpen op andere eiken vaten.
Proefnotitie: Een gele, licht gouden kleur met een mooie glans met een neus van citrusvruchten en honing. Mooie frisse smaak, veel karakter, aroma’s van honing en bijenwas, fruitig en genoeg vet dankzij het terroir.

Dan een Pinot Gris, een Pinot Gris Grande Cuvée 2005.
Deze wijn is gerijpt op kleine eiken vaten.
Proefnotitie: Goudgeel, een prachtige glans met een zeer karakteristieke neus met aroma’s van peer, hazelnoot en bloemen. De smaak van gekonfijte vruchten met een vleug van hazelnoot en fruit in perfecte harmonie.
Dit is voor mij uit de reeks die we proeven de topper. Niet TE zoet. En behalve zoet ook een heel mooi zuurtje erdoorheen. De wijn krijgt daardoor stijl en karakter.

De wijnen van Guntz worden in Nederland geïmporteerd door Elzas-wijn.nl. Een aanrader.
---------------------------------------------------------------------
Guntz
Sinds: al 16 generaties dus honderden jaren
Aantal hectare: 10

Tour 6-8 september

Tour 6-8 September, a set on Flickr.