Een van onze favoriete Sylvaners

Een van onze favoriete Sylvaners komt van Agathe Bursin bij Soulzmatt.

Elzas Sylvaner

De Sylvaner maakt een lichte droge soms kruidige witte wijn. Iets fruitig en soms met een belletje.

Past goed bij hors d'œuvres, quiches, schelp- en schaaldieren en bijvoorbeeld uientaart.

Agathe Bursin - Westhallen

Onlangs waren we met een groep op bezoek bij Agathe Bursin.


Zij maakt haar wijnen vanuit het plaatsje Westhallen, iets ten Zuid-Westen van Colmar.
De familie bezit grond op Schneckelberg, Zinnkoepflé en de Bollenberg. Maar iets van 3,7 hectare. Kennelijk genoeg om van te leven.

Ruiken en proeven
Als klein meisje werd Agathe al getraind door hoor Oma om geuren te herkennen. Bijvoorbeeld door de basisvraag te stellen: ruikt dit naar ‘bloemen’ of ‘fruit’ ?
Volgens de overlevering ging haar Oma nog verder door haar ‘blind’ dingen voor te houden en in de mond te leggen, die ze dan moest benoemen. Dat is een geweldige training.

Probeert u het thuis ook maar eens. Gewoon met nootmuskaat, kaneel, peper, gardamon en bijvoorbeeld een stukje handzeep. Doe e.e.a. in een klein flesje of potje en geef het flesje een nummer.
Vervolgens laat u de flesjes blind rond gaan en moeten de mensen opschrijven wat ze ruiken. Kinderen vinden dit vaak ook een leuk spelletje.
Ik zal u zeggen: dat is hartstikke moeilijk. Ik bedoel je herkent het, maar wat IS het? Ondanks deden we dit ook mij een bijeenkomst van de Confrérie Saint Etienne. Zie de foto.

Afijn Agathe Bursin heeft eea met de paplepel ingegoten gekregen. En daar heeft ze vandaag de dag nog steeds plezier van bij het maken van haar wijnen.

Bourgogne en Rhone
In de Bourgogne en Rhone leerde Agathe om te gaan met witte wijnen en hoe die te vinificeren.
Ook daar hebben ze kleine stukjes grond op verschillende hoogten en steile hellingen.

De wijnen
Vermeldenswaard is dat Bursin een bijzondere Sylvaner maakt. Normaliter worden zo ver ik weet, van Sylvaner druiven geen topwijnen gemaakt in de Elzas. Flessen kosten rond de 6 Euro. Je hebt dan ‘gewoon’ een plezierige drinkwijn die goed combineert met zeevruchten, zuurkool en bijvoorbeeld salades.

Moeder Bursin vertelde dat zij bij de wijngaard de Sylvaner druiven beter behandelen. Ze krijgen een mooiere, hogere helling waarin ze volop kunnen gedijen. Volgens haar krijgt Sylvaner bij heel veel wijnboeren gewoon de kans niet. Die bewaren hun mooie percelen voor Rieslings en Pinot Gris.
Hoe dan ook de Eminence Sylvaner Grand Cru Zinnkoefle, die we dronken is ongelofelijk vol en krachtig. Iets zoet en krachtig met een mooie zuurbalans. De afdronk is eindeloos lang, Super! Ik zou hem in een blind-proeverij misschien niet eens herkennen als een Sylvaner.

De Rieslings zijn mooi vol, citrus, granny Smith. Het juiste zuurtje zonder te eenkennig en krachtig te worden. Zoals te verwachten is de Grand Cru complexer en gelaagder.

Steeds vaker proeven we in de Elzas Pinot noirs die doet denken aan de Pinot Noirs uit de Bourgogne. Ze zijn niet zo licht en rose-achtig, maar mooi vol en fruitig met stevige tannines en houttonen. Een uitstekende ontwikkeling.

Interessant zijn ook de assemblages die bij Bursin worden gemaakt. Hugel maakt assemblages en bijvoorbeeld Tempe en Deiss. Omdat je niet altijd weet welke druiven er in zitten en in welke %’s, is het vergelijken van assemblages moeilijk.
Nb. Het betreft hier overigens percelen met verschillende druiven die gezamenlijk worden geoogst en gezamenlijk worden gevinificeerd. Het is dus NIET zo dat de wijnen later worden samengevoegd.

L’Assemblage de Bursin (2010) komt van verschillende cepages die wel allemaal bij elkaar op één stuk grond staan. Zoals gezegd vergelijken is moeilijk, maar we dronken een heel plezierige fruitige wijn. Niet super lang of complex, maar voor 6,60 een uitstekend produkt.

Resumerend kunnen we zeggen dat Bursin kwaliteitswijnen maakt vanuit een duidelijke filosofie.
Daar de produktie klein is, zijn haar wijnen vaak snel uitverkocht. Zeker als je bedenkt dat ze toch over de gehele wereld verkrijgbaar zijn, waaronder in Nederland.

HPO in de Elzas ?!

Onlangs besprak ik het HPO boekje. Over champagne schreven ze: "Champagne is door marketing, branding en heel slim zijn (zwakke jaren maskeren, assemblages, 3 druivenrassen) heel HPO, en dan voornamelijk omdat de makers voor andere dan gebaande paden durven en weten te kiezen".

Ik vroeg mij toen af of ze dat in de Elzas ook doen. Ik weet nu het antwoord: In ieder geval voor een aantal wijnhuizen en wijnen is dat inderdaad het geval.

Op de voorjaarsmasterclass op 19 maart in Colmar dronken we onder meer een Hugel Gentil, dat is een mix van Sylvaner en Riesling en een Trimbach Riesling, beiden van 2008 volgens het etiket.

De Hugel is licht, fris; een mooie droge assemblage. De Trimbach is verrassend zoet en vol met ‘pas’ in de afdronk het Riesling zuurtje.
Van de Gentil worden jaarlijks maar liefst 500.000 flessen geproduceerd en van de Trimbach 340.000. Beide wijnhuizen exporteren onder meer naar de Verenigde Staten en Japan. China wordt ook steeds belangrijker.
Ik hoorde dat de Trimbachs een appartement in de U.S. hebben. Ze zitten daar elk jaar 2 tot 3 maanden om alle belangrijke klanten in de US te kunnen helpen.

Het is voor beide wijnproducenten van belang dat ze elk jaar weer een herkenbare wijn van constante kwaliteit kunnen leveren. Alleen al daarom kunnen en zullen in zo’n 2008 fles dus ook andere jaren voorkomen, zo werd mij verteld. Maar daar is dus niets mis mee. Sterker nog het is heel HPO.

Proeverij voorjaarsmasterclass Colmar

Een mooi begin van de lente op 21 maart jl. in Colmar. In het wijnproeflokaal van Wolfberger vond de voorjaarsmasterclass plaats georganiseerd door Thierry Meyer.

Als verrassing dronken we allereerst een zoete dikkige wijn. Het bleek uiteindelijk een 'oude' Riesling te zijn. We waren 'gewaarschuwd.'

Alle 18 wijnen hierna werden ook blind geproeft. Op het lijstje stonden:

1 - Pinot Noir SCHLUMBERGER les Princes - 2008
Een heel jonge wijn nog maar met veel karakter. Rood en zwart fruit en heel opvallend grenadine. Reuze benieuwd hoe deze wijn zich verder gaat ontwikkelen.
2 - Crémant Brut (Auxerrois) Schoenheitz
3 - Crémant extra Brut Paul Gaschy - Eguisheim
4 - Crémant Brut - Wolfberger - Colmar
5 - Crémant Extra Brut Chardonnay - Wolfberger - Colmar
Veel suiker (12g) maar toch een heel aangename droge cremant met een neus van caramel. Tikje boter in de smaak.
6 - Auxerrois 2007 (Pinot Blanc) - Klee Frères - Katzenthal
7 - Pinot Blanc 2007 - V Stoeffler - Barr
8 - Auxerrois les lutins - 2007 - Josmeyer - Wintzenheim
Tikje branderige toast in de neus. Heerlijke gebalanceerde wijn, gelukkig niet te zoet. Zuurtje in de afdronk.
9 - Sylvaner Brandstatt (sur le Grand Cru Hatschbourg) - 2007 - Domaine Otter
Bloemig, veel expressie. Mooie wijn. Ben niet zo bekend met Sylvaner, maar dit smaakt naar meer.
10 - Sylvaner Grand Cru Zotzenberg - 2007 - Domaine Rieffel
11 - Sylvaner Z (pour Zinnkopflé, un terroir Grand Cru) - 2007
12 - Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf - 2007
13 - Gewurztraminer Rotenberg - 2007 - Domaine Louis Sipp
Voor mij de lekkerste van de 3, namelijk niet te zoet en 'vol'. De meeste andere deelnemers vonden de vorige en volgende beter.
14 - Gewurztraminer Grand Cru Scheonenbourg 2007 - domaine de l'agapée
15 - Grassberg 2005 - Marcel Deiss
Bijna iedereen gaf deze wijn blind het predikaat excellent. Ik ook! Een prachtige frisse krachtige gebalanceerde wijn.
16 - Pinot Gris Réserve - 1997 - Rolly-Gassmann
17 - Riesling GC Furstentum 1973 - Paul Blanck
Een neus van kruidnagelen en herbes de Provence. De smaak toch een echte Riesling met een verwijzing naar zure appels. Heel apart.
18 - Gewurztraminer GC Pfersigberg - 1959
Wist niet dat je een Gewurztraminer 50 jaar kon bewaren. Hij rook wel een ietsje 'vies', maar had ook tonen van tomaat en wit fruit. De smaak was aangenaam deed denken aan meloen met honing. Heel apart.

Al met al een leerzame middag, waarin we af en toe in de war raakten. De Pinot Blancs (de Auxerrois les lutins - 2007 - Josmeyer was een uitschieter), de Pinot Gris-ses en de Riesling aan het einde haalden we er toch wel uit. De kwaliteit van Marcel Deiss was ook heel duidelijk. Tot slot realiseerden we ons dat we toch ook wat meer Sylvaners moeten gaan proeven.

Het proeflokaal van Wolfberger is een ideale lokatie en (!) voor iedereen te huur a 45 euro per dagdeel.